泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。

碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软（） 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。 鱼肚涨发时，先用（）度油温浸泡 水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。 将哪种调料和鹿茸同贮，能够加长鹿茸的保存时间（） 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。 泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。 水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用 清洗时,先用热水浸泡使用过的酒杯除去酒味,然后洗涤消毒（） 油发好的鱼肚要放人（）中浸泡回软 哈士蟆涨发时，先用（）泡软，剖肚取油，用凉水泡开，成若干条状后，摆在盘中待用。 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。 剩余的木耳等泡发原料用水完全浸泡存放或冷藏存放（） 板鸭在烹调前，一般先用浸泡，洗去多余的盐分，在沸水煮软（）