水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。

()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。 上浆的操作关键是浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾均匀，浆的稠稀应根据原料性质灵活掌握（） 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。 以稀溴水湿润淀粉试纸，均匀撒上试样，呈现（）为正结果。 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。 从芡汁浓度看，最稀的是（）。 芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。 施釉时，釉浆的浓稀度不必在意，只要方便操作就行。 施釉时，釉浆的浓稀度不必在意，只要方便操作就行（） 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。 芡汁根据用的粉计及调制方法，可分（）、（）两种。 在波音航材规范中对密封剂稠稀度的分类描述正确的是（） 广东人吃粥有季节、早晚之分。冬春稀，夏秋稠；早粥稀，午晚粥要稠。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（） 针入度是用来确定沥青材料的软硬、稀稠程度，是确定沥青（）标号的重要指标。 淀粉的老化会影响菜肴的质量，如泻芡会影响消化吸收（） 焦炭块度均匀系数有利于改善高炉（），便于高炉操作稳定。 糖粉膏的调制工艺为:将糖粉放人搅拌罐内，加入适量的蛋清，搅拌至均匀有光江的浓稠状，然后加入适量的_，搅拌均匀后即可（） 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。