相关试题
换一换
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.玻璃芡
答案
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
A.金黄色，柠檬色 B.黄金色，桔黄色 C.桔黄色 D.深黄色
答案
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
A.流芡 B.厚芡 C.兑汁芡 D.米汤芡
答案
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
A.淀粉芡 B.兑汁芡 C.勾汁芡 D.浇汁芡
答案
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
A.琉璃汁 B.米汤汁 C.玉米粉汁 D.混合粉汁
答案
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
A.芡汁均匀 B.芡汁明亮 C.芡汁剔透 D.粉质要白
答案
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
A.味芡 B.色芡 C.浓芡 D.芡型
答案
“爆腰花”的芡汁是（）
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.米汤芡
答案
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（）
答案
羹类菜适合芡汁是（）
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.米汤芡
答案
热门试题
本色芡汁即是指（）。
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
糖醋鱼所用的芡汁是（）
烹虾球的汁芡是（）成菜
多用于扒菜的芡汁是（）。
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
焦熘里脊成菜的芡汁是（）
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮（）
芡汁的原料主要是面粉
爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_
用的较多的黑芡汁的原料是（）。
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
制作炒腰花时应采用芡汁（）
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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