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换一换
贤哥蛋制品口味类型分为盐焗味和哪种味道（）
A.五香 B.茴香
答案
“贤哥调味面制品和湘式挤压糕点”是哪种休闲食品的称谓（）
A.魔芋丝 B.辣条
答案
按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。
答案
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
A.包裹密封 B.预熟处理 C.焯水处理 D.改刀处理
答案
按加热方法，焗分为盐焗、砂锅焗、__和__等四种焗法
答案
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。（）
A.正确 B.错误
答案
菜点口味之美是指食物原料经过烹饪加工后呈现出来的味道和质地之美。味道之美是指化学味道，包括单一味之美和复合味之美。
答案
盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。
A.鲜美 B.酸甜 C.甜酸 D.醇厚
答案
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
答案
重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高（ ）。
答案
热门试题
氧化还原味的酒表现出哪种味道（）
盐焗的传热介质是（）
“贤哥”辣条最主要的成分有饮用水、植物油、食用盐、白砂糖和什么共五种（）
热盐焗是以盐为传热介质的烹调技法（）
贤哥“为你着魔”的素毛肚是以哪种植物为原料制作而成的（）
蛋与蛋制品的卫生问题是（）。
蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理（）
一批蛋制品从上海港出口运往英国普利茅斯港，蛋制品的货物等级为10级，计费方法
哪种味道可以调节细胞和血液之间的渗透压平衡及正常的水盐代谢？
蛋与蛋制品的主要卫生问题是
蛋与蛋制品的主要卫生问题是（）。
蛋制品的营养特点不正确的是（）。
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。
易污染肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品的致病菌是
下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
描述蛋制品的营养特点不正确的是（ ）。
蛋制品的营养特点描述不正确的是（ ）。
怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
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