用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。

将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（） 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 主料由几种原料构成,几种原料的用量基本相等的菜肴是（） 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。 将鲜料制成干货原料用方法风味散失最少（） 剞刀能扩大原料的（）。 （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。 主料有几种原料构成的，各种用料量要（） 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。 清理硬度大原料表面应选用（）砂轮 （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。 将原料按不同配比组成的物料，通常称（）。 用鸡、鱼或虾蓉做成坯料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（） 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。