在制作糕团时，当水温上升到C时，淀粉易糊化，面团弹性减弱（）

淀粉的糊化温度是指（）。处于糊化状态的淀粉称为（） 淀粉糊化 芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。 有些药材煎熬时，易糊化，需切成 黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。 调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（） 什么叫淀粉糊化？ 淀粉糊化后黏性（） 糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化（） 马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 糯米粉是制作精美糕、团的粉类。( ) 当油箱液位上升到“高液位”时，HMI（）。 当粮温上升到( )时,会出汗发芽,黏性增加。 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上 发动机水温一般上升到()时，节温器主阀门应开始开启。