菜品的成品菜中心温度应在（）度以上。

原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（） 热菜的最佳食用温度为（）度。 以下哪个菜品不是滇菜（） 菜品留样的温度和时间要求为（） 下列菜品不属于江苏菜代表菜的是（） 仿真型菜品的代表菜有（）。 中国大学MOOC: 下列哪些菜品属于道教菜品 下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。 下列菜品中属于浙菜的是（）。 菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。 以下列举菜品属于福建传统菜品的选项是（） 热菜的出品温度应达到（） 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。 下列属于江湖菜的菜品的是（ ）。 下列菜品中，属于北京地方菜的是()。   撤换菜品时应注意拿菜盆的高度不能超过顾客肩部的高度。（) 撤换菜品时应注意拿菜盆的高度不能超过顾客头部的高度。（) 除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。