在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃，可使原料在短时间内烹熟，减少（）的损失

蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（） 豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以保持豆芽脆嫩，并有保护维生素的作用 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）