无论荤素原料、一般都要根椐成形的要求加工成为细碎小料、如（）、（）、（）、（）、（）等。

由原料毛料加工成净料的过程称为（） 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（） 点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别（） 以荤料制成的为泥，以素料制成的为茸（） 平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。 三七一般在立秋前后采挖，主根加工成____；支根加工成____；须根加工成____；根茎（芦头）加工成____。 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状（） （）原料一般不可作为捆扎的线料。 加工斜齿条齿面时，一般采用成形刨刀刨削. 加工斜齿条齿面时，一般采用成形刨刀刨削（） 人造原料制品以荤素原料和食品（）为蒸础,模仿相应品种,混合而成,有一定食用价值 透明宝石一般加工成（）型，不透明的宝石加工成（）型. 培根一般是以（）为原料加工制作的 电火花线成形加工中，一般选择（）作为工作液； 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。