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粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。
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粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。
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判断题
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。
答案
单选题
为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁用()。
A.盐 B.酱油 C.料酒 D.白醋
答案
判断题
调味的作用之一是突出地方风味,一般来说粤菜味重清鲜,苏菜清淡香鲜,鲁菜味浓()
答案
主观题
粤菜有哪些经典菜品
答案
主观题
粤菜有哪些经典菜品
答案
单选题
熘菜的调味特色一般使用不等量的(),进行调味
A.醋 B.香油 C.花椒 D.大料
答案
判断题
滑炝菜一般禁用有色调味料。
答案
判断题
滑炝菜一般禁用有色调味料()
答案
单选题
脆熘成品色泽较深,颜色一般可用()和酱油等来调制
A.[A]柱候酱 B.[B]番茄酱 C.[C]海鲜酱 D.[D]黄豆酱
答案
单选题
爆菜的调味一般应采用()的方法,以保证菜品质地的特色
A.兑汁 B.浇汁 C.烧汁 D.油汁
答案
热门试题
拌菜与炝菜要保持质地()、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
采用合理的调味方法,用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。
为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂()
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。
调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用更为突出。
调味品的使用与选择关系到菜品的质量,恰当使用调味品是保障调味成功的关键()
调味品的使用与选择关系到菜品的质量,恰当使用调味品是保障调味成功的关键()
请选出下列不属于经典粤菜的菜品()
烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素()
拌类菜品的主要调味形式属于()。
调味对菜品的作用主要表现在()
儿童一般喜欢吃()的菜品。
挂糊的菜品一般多用于()。
常见调味品砂仁,用量一般每公斤汤汁()。
制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。
()菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
调味品不仅可以调理菜品的滋味,不少调味品还可增加菜品的营养价值。
下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法,不正确的是()。
原料蒸制时再蒸屉中应注意:汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面()
下列选项中全部是菜单中粤菜类别的菜品有()
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