简述菜品中香气产生的主要途径。

菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。 下列菜品中，属于北京地方菜的是()。   添加甜味对菜品复合味所产生的变化是（） “吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，所描述的新菜品开发途径是（） 下列菜品中不属于宁波菜的是（）。 下列菜品中不属于杭州菜的是（）。 在下列菜品中，属于苏菜代表的有（）。 下列菜品中不属于杭州菜的是（）。 下列菜品中不属于武汉菜的是：（ ） 下列菜品中，（）是江西赣菜的传统菜肴。   在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。 拌类菜品的主要调味形式属于（）。 酸辣味型主要应用于菜品（） 调味对菜品的作用主要表现在（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 烤烟产生香气主要是在（）这个温度阶段。 原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（） 菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率（） 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 简述脑脊液产生及循环途径。