避免烤翅温度流失的关键有哪些（）
A. 若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组
B. 烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜
C. 有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖
D. 有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
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避免烤翅温度流失的关键有哪些（）
A.若发现烤箱门封条开裂或破损，立即报备管理组 B.烤翅出锅后快速完成翻面，一次翻动一个，马上转移至直立保温柜 C.有电梯的餐厅，转移烤翅时建议加盖 D.有碳垢的1/2不锈钢架子，更换后立即放入三星水槽预浸泡
答案
避免烤翅焦黑的关键点（）
A.检查架子是否有碳垢 B.及时清洗架子 C.不锈钢架子是否浸油 D.选择正确点的烤程
答案
烤翅在室温中每分钟流失温度（）
A.10华氏 B.5华氏 C.8.2华氏 D.5.5华氏
答案
新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是（）
A.架子有碳垢需更换 B.码盘时避免烤翅堆叠 C.出锅的烤翅如有羽毛，立即废弃 D.随手关闭陈列柜门
答案
烤翅烤糊有哪些原因（）
A.未换烤盘纸 B.未按规定在烤箱码放层数 C.烤箱温服过高 D.按错烤键
答案
烤翅的温度要求是（）
A.140华氏度以上 B.145华氏度以上 C.130华氏度以上 D.135华氏度以上
答案
烤翅岩烧大鸡腿时，为确保产品外观需注意哪些关键（）
A.大鸡腿腌制4小时后才能使用 B.烤制前，按照标准进行整皮，尽量将皮覆盖住鸡腿肉表面 C.使用产品对照图，如有不符合的产品请立即废弃 D.设置相对应的烤程
答案
烤区避免烫伤的关键点（）
A.二段式开门法打开烤箱门 B.用绿边湿抹布取出产品 C.用隔热手套取出产品 D.正确操作设备
答案
产品测温：从烤箱中取出烤翅，测量的温度，内完成（）
A.远离骨头部位肉，1分钟 B.远离骨头部位肉，2分钟 C.靠近骨头部位肉，1分钟 D.靠近骨头部位肉，2分钟
答案
烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
A.10-1 B.20-4 C.10-2 D.20-2
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新奥尔良烤翅应具备（）
测温的烤翅,可接受的温度最低为（）；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为
烤翅，辣翅，原味鸡放在室温下，优先转移的顺序（）
新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是（）
新奥尔良烤翅不良品的特征（）
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