蔬菜腌制品常出现的质量问题:腌制菜发生败坏一般是外观不良,风味变劣,外表发粘长霉,并有异味。造成腌制菜败坏的原因大体可分为生物性败坏、物理性败坏、化学性败坏三种。对蔬菜腌制品败坏的主要控制途径有:(1)利用食盐;(2)利用酸;(3)利用微生物;(4)利用植物抗生素;(5)利用真空包装和灭菌;(6)利用低温;(7)利用防腐剂;(8)减少腌制前的有害微生物数量;(9)HACCP体系的应用(综合控制技术)。

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（） 使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（ ）。 除全鸡外的所有腌制品效期纸应张贴在（） 装有解冻腌制品的胶框不得直接置于地面上（） 进货时冰箱放不下，某员工将生菜与腌制品放在一起，属于（） 火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。 广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株（） 北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮 覆盖熟食部门腌制品的食品专用袋使用时间不可以超过（）天。 广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株 酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。 东北人喜欢的酸菜，四川人喜欢的泡菜，广东人喜欢的梅菜，都是依靠时间“______”的美食。但在腌制食品中______存在的亚硝酸盐，是健康的一大威胁。更何况很多中国家庭还特别喜欢自制腌制品，一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物，美味和损伤，有时候只是______。依次填入画横线部分最恰当的一项是（　　）。 蔬菜腌制过程中 云南火腿一般在（ ）季腌制。 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用 腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（） 半煎煮的菜肴为达到鲜香的质量要求一般不先腌制（） 是否常吃腌制食品（） 蔬菜、鲜肉腌制后产生致癌物（）