单选题

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,说法准确的是()。

A. 泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香
B. 泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香
C. 泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑
D. 泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑

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单选题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,说法准确的是()。
A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香 B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香 C.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑 D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑
答案
单选题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()
A.泡油时间长,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香 B.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是仅熟即可,而炸制的原料要求达到香 C.泡油时间短,炸的时间一般较短;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑,软嫩,而炸制的原料要求达到香 D.泡油时间短,炸的时间一般较长;泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,以保持原料爽滑
答案
判断题
初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
答案
主观题
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
答案
判断题
初步熟处理方法泡油的油温一般在150℃以下()
答案
单选题
油加热预熟处理方法有()预熟处理和低温油预熟处理两种方法
A.高温油 B.烙油 C.滑油 D.油淋
答案
单选题
以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()。
A.泡油时间短,炸的时间一般较长 B.泡油油温一般在150℃以下,而炸一般在150℃以上 C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香 D.炸需要油多,泡油需要用的油一定少于炸
答案
单选题
以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()
A.泡油时间短,炸的时间一般较长 B.泡油油温一般在150°C以下,而炸一般在150°C以上 C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求达到香 D.炸需要油多,泡油需要用的油一般少于炸
答案
单选题
以下关于炸初步熟处理方法的描述,不正确的是()
A.初步熟处理炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴 B.炸大地鱼要用150℃热油内炸至酥脆 C.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分,趁热上色 D.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
答案
判断题
在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸()
答案
热门试题
对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,()是不准确的。 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。 在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。 以油为媒介的初步熟处理方法是() 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法 以下对初步熟处理炸的描述,正确的是()。 经过炸制的原料,尽管有的已成为直接食用的食品,但都定义为半制品,不算菜肴。这是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别() 以下关于泡油方法的适用性说法,准确的是() 烹饪原料的初步熟处理分组,飞水,滚,炸,上色,等几种煮用工艺方法() 以下关于初步熟处理炸对不同原料使用的温度,不正确的是() 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。 经过初步熟处理方法炸制的原料,有的已成为可直接食用的食品,因此算菜肴() 一般初步熟处理有()()()()四种方法 炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同,前者只包含油炸这一工序,而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。 初步熟处理以焯水为主,滑油为辅() 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。
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