呛面面团在面团的类别方面属于（）。

烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？ 面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（） 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的 可分为冷水面团、温水面团和热水面团（） 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。 分别说明冷水面团、温水面团、热水面团的操作要领？ 将捏好的面团放入面团盘中,按照（）摆放。在整个面团表面 水饺、锅贴、面条属于( )面团。 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ 面团改良剂能增加面团的( ),加快面团成熟、改善制品的组织结构。 水调面团的种类不包括（）面团 ( )是用烫制面团制成的面团。 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 中种面团搅拌后的主面团温度应为（） 热水面团是以的热水为介质的面团（） 黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。