鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）

新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到() 畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉（） 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( ) 具有子宫肉阜的家畜是（） 烹饪原料中（）属非家畜肉。 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。 家畜肉由哪几部分构成? 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成 属于色泽异常肉的有： 肉中色泽主要来自（） 家畜特有的心电图导联是（）。 从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。 从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级（） 为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？ 家畜肉中用得最多的部分是（）组织。 为什么说家畜肉较家禽肉细嫩 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。 根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6>6.7 检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克