相关试题
换一换
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
A.称重 B.分割 C.搅拌 D.烘烤
答案
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
A.面团具有良好的弹性 B.利于成品松发 C.会生成筋性，不利于成品松发 D.不会生成筋性，不利于成品松发
答案
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
答案
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
答案
将调制好的清酥面团的顶部割一个十字裂口后，要放在__内保持10~24小时，使面筋质得以最大限度的松弛（）
A.发酵箱 B.醒发箱 C.冷藏冰箱 D.温室
答案
将调制好的清酥面团的顶部劃一个十字裂口后，要放在__内保持10~24小时，使面筋质得以最大限度的松弛（）
A.发酵箱 B.醒发箱 C.冷藏冰箱 D.室温
答案
松饼面团在操作时均先在搅拌好的面团中放入什么？
答案
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。
A.酵母膨松法 B.物理膨松法 C.化学膨松法 D.生物膨松法
答案
调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。
答案
酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
答案
热门试题
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( )
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（）
酥性面团调制时必须注意（）。
抽酥面团的成熟方法适合（）
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（）
中国大学MOOC: 3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
（）把搅拌好的面团放到（0～+5℃）冰箱中，可增加其发酵速度
擀制混酥面团时，应做到( )。
切割清酥面团可用工具、模具（）
清酥面团折叠时擦面用力（）
清酥面团折叠时擀面用力（）
韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名
面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
简述调制酥性面团时的投料顺序
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