（）高温油膨化阶段是将干制原料,直接投入40-60℃的高温油中,使之成熟的过程。

原料油缓冲罐采用覆盖措施，防止原料油与空气接触，从而减轻高温部位的结焦程度（） 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。 油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。 ()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。 液压油最高温度（）℃。 自动变速器低温油位高于高温油位。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料 （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。 焦油洗油是高温煤焦油中（）℃馏分。 气油吹管火焰最高温度为 原料油与空气接触会生成聚合物和胶质，为减少结垢，尤其是减轻高温部位的结焦程度，采用（）对原料油缓冲罐进行气封。 烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（） 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟（） 热力烧伤是由火焰、蒸汽、高温液体(如沸水、沸油等)、高温金属等引起的烧伤。() 高温天气时，应特别检查油温、油位、油色和（）运行是否正常。