（）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、炒、炸等

猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等。 猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等（） 烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色”是的一个特点（） 最适用于熘、炒、氽、涮的是（） 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法（） （）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。 （）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 （）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。 猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（） （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（） 粗约（）的条，因如指粗，故又称为指条 大白菜适于炒、炝、拌、熘、烧、煮、腌等烹调方法，也可做汤和馅心，还是加工泡菜和干菜的原料（） 贻贝适合爆、炒、炸、汆汤、拌、炝等（） 一、纯油传热成熟法：1.低温2.高温：炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法：炒、熘、烹、塌、爆（）