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()由粗条加工而成,又称拇指丁,用于熘、炒、炸等
单选题
()由粗条加工而成,又称拇指丁,用于熘、炒、炸等
A. 中丁
B. 小丁
C. 大丁
D. 蝇头丁
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单选题
()由粗条加工而成,又称拇指丁,用于熘、炒、炸等
A.中丁 B.小丁 C.大丁 D.蝇头丁
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判断题
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法()
答案
单选题
小丁由()加工而成,又称黄豆丁。
A.大条 B.细条 C.粗条 D.中粗条
答案
单选题
()由细条加工而成,又称黄豆丁。
A.中丁 B.小丁 C.大丁 D.拇指丁
答案
单选题
()部分都是瘦肉,肉质细嫩,可以代替里脊肉,适用于爆、熘、炸、炒等,炒制的猪肉通常也选用这个部位
A.坐臀 B.脊背 C.肋条 D.臀尖
答案
单选题
()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
A.酥糊 B.水粉糊 C.蛋泡糊 D.蛋黄糊
答案
判断题
烧、煮的原料切条要粗一些,滑炒、滑熘原料切条要细一些。
答案
判断题
烧、煮的原料切条要粗一些,滑炒、滑熘原料切条要细一些()
答案
单选题
猪通脊肉俗称(),适用于炒、熘、汆、涮等。
A.颈背肉 B.黄瓜条 C.弹子肉 D.扁担肉
答案
判断题
黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
答案
热门试题
猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、涮等。
猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、涮等()
烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色”是的一个特点()
最适用于熘、炒、氽、涮的是()
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法()
()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
()一般用于炸、烩等,如鱼条。根据需要也可再加工成丁。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于炒、炸、烧等技法。
猪里脊肉最适宜()、滑熘、软炸等烹调方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法()
()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴
猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法()
粗约()的条,因如指粗,故又称为指条
大白菜适于炒、炝、拌、熘、烧、煮、腌等烹调方法,也可做汤和馅心,还是加工泡菜和干菜的原料()
贻贝适合爆、炒、炸、汆汤、拌、炝等()
一、纯油传热成熟法:1.低温2.高温:炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法:炒、熘、烹、塌、爆()
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