单选题

()由粗条加工而成,又称拇指丁,用于熘、炒、炸等

A. 中丁
B. 小丁
C. 大丁
D. 蝇头丁

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猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、涮等。 猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、涮等() 烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色”是的一个特点() 最适用于熘、炒、氽、涮的是() 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法() ()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。 ()一般用于炸、烩等,如鱼条。根据需要也可再加工成丁。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。 ()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于炒、炸、烧等技法。 猪里脊肉最适宜()、滑熘、软炸等烹调方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法() ()能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄,通常适用于炸熘类菜肴 猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法() 粗约()的条,因如指粗,故又称为指条 大白菜适于炒、炝、拌、熘、烧、煮、腌等烹调方法,也可做汤和馅心,还是加工泡菜和干菜的原料() 贻贝适合爆、炒、炸、汆汤、拌、炝等() 一、纯油传热成熟法:1.低温2.高温:炸、煎、贴231.>二、油水结合成熟法:炒、熘、烹、塌、爆()
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