用于成形的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应将其放在饧发箱恢复到适应的软硬度（）

清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 清酥面坯成型操作时动作要慢、要轻，要一气完成（） 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 切制冷冻切片时，如果组织冻得太硬，切片破碎，应