（）6.在糕点生产中，面粉的面筋含量低于21．0%时，极易造成面皮强度过弱，引起面团易粘辊、难成型、成品糕点易碎等问题

低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 普通面粉的面筋质含量为（）％ 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。 面粉中湿面筋含量在24%以下称为（) 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。 （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（） 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（） 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）