酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。

清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是（） 在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰