面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 揉面可使面团的原辅料进一步均匀，使面团达到（）、（）、光滑等要求。 发酵面团发酵时产生的气体是（） 将捏好的面团放入面团盘中,按照（）摆放。在整个面团表面 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 松饼面团在操作时均先在搅拌好的面团中放入什么？ 简述面团形成的基本过程。 面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（） 中种面团搅拌后的主面团温度应为（） 执行()命令操作，元器件按垂直均匀分布。 ( )是用烫制面团制成的面团。 面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（） 简述面团的形成的基本过程 浓缩塔操作中塔顶回流酸先进入塔内（）均匀分布。 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 中国大学MOOC: 面团调制过程中主要是面粉中的 吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性，使面团具有良好的容气性。