面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温为20℃，该日室温为28℃，冰的用量为：（）

硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） 无论任何面包，其配方中均有食盐这一成分。 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（） 硬脂酸锌在橡皮配方中的用量为（）份。 果酱中要求配方中水果、果汁或果浆用量应≥__% 调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是（）,使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。 （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。 海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（） 面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 辅助原料在化妆品配方中用量很大，极为重要。（） 辅助原料在化妆品配方中用量很大，极为重要（） 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（） 使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（） 芝麻烧饼质地发干的原因是配方中水少（） 配方中所选用的材料品种、用量不同会产生（）性能各异的橡胶制品。 小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）