熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

＞拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制 藏是将加工的原料放入原料中的技法。 把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 烩菜使用的原料多为熟料或（）。 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 将肉皮放入锅中加水煮制成皮冻，在这一过程中加热对原料起了作用（） 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。 工艺品是通过手工或机器将原料或半成品加工而成的有艺术价值的产品 熟料煅烧的工艺流程有（） 加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（） 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法（） 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法（） 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加（）搅打均匀 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。