餐厅将未解冻完全还带有冰晶的伴翅直接裹粉炸制，这样操作会影响（）
A. 顾客服务
B. 速度
C. 卫生
D. 产品品质
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餐厅将未解冻完全还带有冰晶的伴翅直接裹粉炸制，这样操作会影响（）
A.顾客服务 B.速度 C.卫生 D.产品品质
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以下产品炸制之前需要裹卡拉裹粉的是（）
A.鱿鱼把把烧 B.町町中翅 C.轰炸大鱿鱼 D.一町大鸡排
答案
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
A.蛋清糊 B.水粉糊 C.全蛋糊 D.脆浆糊
答案
裹粉鸡柳预炸后效期是（）
A.2h B.3 h C.1h D.1.5h
答案
（）是将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆方法
A.[A]挂糊 B.[B]挂霜 C.[C]蜜汁 D.[D]涮
答案
腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
A.12 B.1 C.6 D.9
答案
鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
A.4小时 B.1小时 C.90分钟 D.2小时
答案
腿片最大裹粉量片，最大烹炸量（）
A.1 B.6 C.9 D.12
答案
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
A.30 2 B.40 2 C.30 6 D.40 4
答案
冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；
A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.腊样芽孢杆菌
答案
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不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味
风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。
制作炸面拖菜花时、菜花应蘸上面包粉后再炸制（）
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（）
腿肉条最多裹粉几根，最少裹粉几根（）
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
注意解冻时要快速通过最大冰晶带
90解冻腌制后+48H，含放置的2H，至少放置2H才能裹粉，是否正确（）
礼器碑还带有点
炸的类型有（)、（)和面包粉炸。
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
烤肠类产品可以不用解冻直接上机烤制（）
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉（）
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
裹粉的操作原则为（）
裹粉时需浸水（）秒
诗集中有的作品未脱旧涛窠臼，自说还带有”缠脚时代的血腥气“的是（）
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