刀花
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
A.卷筒花刀 B.葡萄花刀 C.眉毛花刀 D.蚌纹花刀
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刀花
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双轮滚花刀和六轮滚花刀用于滚（）花纹。
A.直纹 B.斜纹 C.任意 D.网纹
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荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（）
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剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
A.7～8mm B.1～2mm C.4～5mm D.5～6mm
答案
剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）
A.0.5～0.6cm B.1.2～1.5cm C.5～6cm D.7～8cm
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“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）
A.干烧鱼 B.糖醋鱼 C.红烧鱼 D.酱汁鱼
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滚花刀有（）种。
A.2 B.3 C.4 D.5
答案
简述轧辊“刀花”缺陷。
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在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹
麦穗花刀地深度为（）。
牡丹花刀成形似（）
荔枝花刀两刀相交夹角度为（）加工方法
滚花的实质是用滚花刀对工件表面（）
麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
（）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（）
菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成的（）
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。
葡萄型花刀，刀呈45°对剞，深度为原料4/5，刀距为（）
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（）
麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
牡丹花刀使用范围于（）
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