滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法（）

将经过加工成小、薄型的烹饪原料，放入油量（），油温（）的油锅内，原料在（）至（）热的油中划散开，拉至（）或刚熟出锅，待进一步烹调，叫划油 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 将经过加工成形的烹饪原料，放入油量（）、油温高的油锅内，原料在（）至（）热的油中加热至（）、（）、（），叫走油或油炸 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。 上浆一般用于滑炒、溜等菜肴（） 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。 采煤机牵引部换油时要将旧油放出，用（）号透平油冲洗，再用少量新油冲洗。 将原油分离成各种燃料油、润滑油馏分（或二次加工原料）的过程是（）。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（） 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油（）