菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。

煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。 通过调味能保持菜肴本味,指的是保持美味和（） 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。 通过调味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（） 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。 “情境”构建的基础是引发人产生联想。() 味汁能改变和确定菜肴的滋味，特别是些香辛调料，可消除原料中的鲜味（） 由于_______的作用，色彩能够引发人们的情感联想 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。 -69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则（） 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 银鱼肉质嫩软，味鲜美，可食率达（） 建国 周年国宴菜单 依旧 以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。 菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。 菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（） 描述滋味软熟沉闷不爽的术语是熟闷味。() 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（） 银鱼体形较小，透明，肉质软嫩，味鲜美，可食率达80％。