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菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
判断题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
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菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
答案
判断题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉()
答案
判断题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。
答案
单选题
下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法,错误的是()
A.白色给人软嫩 B.红色给人味道浓厚 C.黑色给人焦苦感,但是近似黑色的栗色 D.青色给人香脆
答案
单选题
下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法,错误的是()
A.白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉 B.红色给人味道浓厚、香甜的感觉 C.黑色给人焦苦感,但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓、干香的感觉 D.青色给人香脆、酥松的感觉
答案
单选题
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白色菜肴之一是()。
A.高丽银鱼 B.梁溪脆鳝 C.吉士虾卷 D.干烧鳊鱼
答案
单选题
在菜肴色系中,能给人以素洁、软嫩、清淡之感,被他色映衬时,则给人以鲜美的味觉启示,通常是()。
A.白色 B.红色 C.黄色 D.绿色
答案
单选题
在菜肴原料的组配中,一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法,如()
A.冬笋炒黑鱼片 B.汤爆双脆 C.宫保鸡丁 D.春笋炒步鱼
答案
单选题
下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
A.油泡双脆 B.大良炒牛奶 C.韭黄炒鸡丝 D.腰果鸡丁
答案
判断题
“情境”构建的基础是引发人产生联想。()
答案
热门试题
由于_______的作用,色彩能够引发人们的情感联想
下列菜肴中,()不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
-69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则()
建国 周年国宴菜单 依旧 以淮扬菜为基准,特点是清淡可口,软烂嫩滑。
菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是()
煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味,这种特性叫()。
()要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。
()要形成软嫩型的菜肴,应用约40℃的油温短时间加热原料。
口腔中感受到的菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等都是味觉()
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法()
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,如()
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。
要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料()
肉料中能保持一定量的脂肪,能使菜肴呈现嫩质的效果。
色彩的冷暖,是色相的物理现象在人的()的反映。冷暖色能唤起人们的联想,如红色与橙色能使我们联想到太阳,火的颜色,蓝色与青色能使人联想到天空,大海的颜色。
炝的菜肴可使用米醋,不使用酱油,以保持菜肴的清淡无汁。
色彩可以带给人不同的感觉,如红色、黄色、橙色是可以给人()感觉的颜色。
菜肴在()温度中呈现滋味最佳
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