厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积，还包括原料采购入口、验收场 地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()

由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容 粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备----个生产人员，而其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是（），点心与冷菜工种人员的比例为（） 中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的（） 玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。 玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的（） 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖（） 大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，蒸煮大米采用（）蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有（）和（）两种类型 安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是以下哪个岗位的职责？?????????????????() 从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（） 下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（） 采收加工中不必蒸煮的药材是（） 采收加工中不必蒸煮的药材是（） 经蒸、煮加工过的药材常呈（ ） 经蒸、煮加工的药材，质地常呈（） 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？ 蒸煮时间不包括（） 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配（） 生黄芩的抑菌作用较“蒸”、“煮”的黄芩弱（）