简述肉制品干制的目的（）
A. 加工成肉制品满足消费者的各种喜好
B. 肉品经过干制后，水分含量低，产品耐贮藏
C. 体积小. 重量轻便于运输和携带
D. 蛋白质含量高，富有营养，风味浓郁，回味悠长，是深受大众喜爱的休闲方便食品
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简述肉制品干制的目的（）
A. 加工成肉制品满足消费者的各种喜好 B. 肉品经过干制后，水分含量低，产品耐贮藏 C. 体积小. 重量轻便于运输和携带 D. 蛋白质含量高，富有营养，风味浓郁，回味悠长，是深受大众喜爱的休闲方便食品
答案
在下列肉制品中,那两种肉制品属于干制品
答案
熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品、肉类罐头和其他熟肉制品（）
答案
根据GB726，熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品（）
答案
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)
A.干腌法 B.湿腌法 C.盐水注射法 D.混合腌制法
答案
肉干是以精选瘦肉为原料，经煮制、复煮、干制等工艺加工而成的干肉制品
答案
腌腊肉制品包含非即食肉制品和即食肉制品（）
答案
下列肉制品中属于咸肉制品的是（ ）。
答案
发酵肉制品不属于熟肉制品范围（）
答案
干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类
A.植物 B.蔬菜 C.木耳 D.口蘑
答案
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发酵香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→绞碎—→（）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→（）—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再（）而成的一类熟肉制品
简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理
高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。
（）属于干制品。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（）
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干制品在干制过程后香味会更浓郁
干制品的包装方式？
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购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品（）
德州扒鸡属于下列（）肉制品
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