冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

下列属于冷制冷菜技法的是（）。 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。 详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。 为保护香气外溢，冷菜菜肴应及时烹调和食用，还可采取封闭措施（） 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味 是指热制冷吃或凉制冷吃的菜肴（） 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（） 冷菜食用的最佳温度是（） 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（） 冷菜正常的食用温度为（） 下列属于热制冷菜技法的是（）。 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（） 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味 花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。