热菜出品的使用温度在70℃以下（）

菜式是否按照计划和规范要求进行出品（） 一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.大菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（） 企业提供给顾客的热菜食用温度应该是（） 茶餐厅午晚餐出品应在客人入座点餐后（）分钟内出菜 为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（）度以上 热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。 为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（　　）度以上。 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（） 花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。 花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素（） 售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃ ，不超过 2小时（） 售餐区的热菜存放温度规定要求达到多少℃ ，不超过 2小时（） 花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。 什么是热菜？ 花色热菜又称为造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的使用性与观赏性（） 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（） 吃冰棒和皮肤上擦酒精都感到凉快，前者主要是利用冰棒__________时要_______热，后者是酒精_________时要_______热。北方冬天菜窑里放入几桶水，可以利用水凝固时_______热，使窑内温度不致太低，菜不会冻坏。  宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。