高温灭菌是食品制作及烹调过程中的主要消毒措施，但不可彻底杀灭细菌（）

蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 您在日常烹调过程中是否存在生、熟食品不分开加工、储存的现象（如:生、熟食品公用砧板、刀具）（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（） 烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？ 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 下列食品中，采用巴氏消毒法或高温灭菌法保存的是（） 简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括