源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香
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源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香
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葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香
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啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。（）
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源于葡萄浆果的香气被称为（），又叫果香或品种香
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果醋发酵过程：发酵初期不通气，培养液中有气泡产生可闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升温通气，酒香逐渐变成醋香。下列说法最合理的是（）
A.发酵初期不需要调节pH；接种醋酸菌后因代谢积累醋酸引起pH下降，需要调节 B.后期接种醋酸菌不妥，应早期接种并通气，已减少无氧呼吸对有机物的消耗，提高产量 C.醋酸菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，溶氧不同代谢产物不同 D.果醋发酵的前期进行酒精发酵，产生的酒精成为醋酸菌的碳源
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利用酵母作为发酵剂发酵的普洱茶具有汤色红浓明亮，香气陈香独特独带花香的特点（）
A.正确 B.错误
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葡萄酒香气的典型性又叫做（）
A.典雅性 B.优雅性 C.纯正度 D.纯净度
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根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（） （）
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大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属（）糖化发酵
A.单菌 B.多菌 C.多微 D.混菌
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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备（）
A.正确 B.错误
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半发酵的乌龙茶其香气是??(????)。
物质的香气韵调的暗示性通过（ ）得到茶香、花香、酒香、烟香等。
酿造过程常说“生香靠发酵，提香靠（）”
发酵一词“fervere”来源于（）
酱油发酵容器有: 发酵桶|发酵池|发酵缸|发酵罐
发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，啤酒是发酵酒。（）
五因子审评指的是审评茶叶的外形、汤色、发酵程度、香气、叶底()
发酵度：啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在（）的比例。
根据白酒风味轮的描述，下列属于发酵香的气味有（）
新鲜的奶酪的特异香气，是发酵中由作用下分解产生的（）
大肠杆菌O157：H7不发酵或迟缓发酵（）
乳酸发酵是蔬菜腌制过程中最主要的发酵作用，蔬菜在腌制过程中都存在或强或弱的乳酸发酵作用。（）
沼气发酵分为、、三个阶段。沼气发酵工艺采用发酵工艺和发酵工艺。
非发酵菌是指一群不发酵或不分解糖类的（）
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
工业发酵用的葡萄糖主要来源于（）
按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。
根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。
关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）
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