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胖哥俩手工糍粑需炸制多久（）
A.2分钟 B.4分钟 C.6分钟 D.8分钟
答案
拉丝米糕需炸制多久（）
A.30秒 B.60秒 C.90秒 D.120秒
答案
茴香小油条需炸制多久（）
A.30秒 B.60秒 C.90秒 D.120秒
答案
胖哥俩欢迎语建议（）
A.欢迎光临胖哥俩 B.您好，欢迎光临胖哥俩 C.中午好/晚上好，欢迎光临胖哥俩 D.祝您用餐愉快
答案
薯饼炸制好后可保存多久（）
A.7分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.30分钟
答案
以下为胖哥俩厨师长岗位职责的是（）
A.全面负责厨房生产、组织工作，每天上班查阅报表，分析昨天营业情况，确认当日的货品及原材料的需求 B.主导例会，分布当日工作重点及目标 C.每日下班前做工作总结，了解餐厅销售情况，制订次日工作安排 D.管理台账
答案
以下为胖哥俩厨房主管岗位职责的是（）
A.协助厨师长做好厨房生产组织工作，制订厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员的到岗情况、卫生情况及原料准备情况 B.巡视岗位的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督食安项目 C.配合厨师长进行原料库存盘点工作和员工考勤工作 D.完成厨房各项行政表格
答案
以下为胖哥俩厅面领班的岗位职责的是（）
A.对餐厅经理负责，督导员工严格履行岗位职责，按时按质完成上级下达的任 务 B.协助召开每日例会，负责员工考勤工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生 C.追踪服务员做好餐厅食品安全和清洁卫生工作，保证达到门店的规定标准 D.负责餐厅台账的管理和日常的行政工作
答案
酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（）
A.正确 B.错误
答案
需手工补制会计凭证的业务包括（）。
A.无原始凭证的表内转账 B.表外转账 C.资金转入暂付或转出暂收账户时（系统自动记账的来账除外） D.其他需要手工出具凭证的情况
答案
热门试题
如若胖哥俩食品安全操作手册与当地食品安全法律和法规实施冲突，则（）
炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。
软炸的原料在炸制前必须经过熟制（）
糍粑 cí bā
糍粑 cí bā
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆
炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜
薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（）
糍粑属于地方旅游商品（）
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法
鱼排的炸制时间为__？（）
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
模型石膏手工调和的时间以多久为宜
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
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