鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

清汤燕窝、黄焖鱼翅、草菇蒸鸡是（ ） 涨发玉兰片、燕窝、鱼翅忌用铁器（） 鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。 鱼翅汤 *3.公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴，或用野生保护动物制作的菜肴，但可提供酒和香烟（） 随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。 随园菜的代表菜有：素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。（） 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。 上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。 制作葱头汤的原料有（） 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。 熬制鲜汤多选用（）作原料 孔府菜代表菜有：孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。 素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等为红楼菜的代表菜。（ ） 在所有鱼翅菜中，谭家菜以（ ）最为上乘。 制作水果冷汤的原料有（）