42. 熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面( )。
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42. 熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面( )。
答案
熬制好的克司得酱要在（）完全冷却
A.冷水中 B.室温下 C.冷藏冰箱内 D.冷冻冰箱内
答案
（）熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。
答案
熬制克司得酱时,将蛋黄、牛奶倒入加热,开锅后要( ),并不停搅拌。
A.改用中火 B.改用小火 C.改用微火 D.关火
答案
克司得酱又称（）
A.糖水酱 B.黄油酱 C.巧克力酱 D.吉士酱
答案
熬制巧克力计司时，观察其稀稠度的方法是（）
A.用搅拌棒挑起观察 B.用手沾一下汁感觉 C.在案台上放几滴汁.等冷却后观察 D.将少量的汁取出.等冷却后观察是否变硬
答案
粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
A.清水中 B.原汤中 C.高汤中 D.清汤中
答案
（）巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
答案
石油沥青防腐时，将沥青加热熬制脱水，然后冷却至（）左右
A.50℃ B.100℃ C.150℃ D.200℃
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酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（）
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巧克力调味酱/草莓调味酱开袋在室温下的保存时间__天？（）
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间
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熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是( )。
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