粤菜大胆借鉴西餐和外省的烹调技艺，使用外来原料，因而出现大量新的菜品，这是粤菜特点的表现（）

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。 西餐烹调用酒的原则。 粤菜的炒烹调法被认定为（）。 粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。 粤菜特有的烹调法是（）等几种。 粤菜的常用烹调法有等几种（） 粤菜特有的烹调法是（）等几种 西餐中被称为“油中佳品”的是__，在__烹调中使用较广 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 下列不能作为烹调原料使用的是（）。 粤菜中煎这一烹调方法有几种形式 粤菜中煎这一烹调方法有几种形式 西餐烹调表演设备应具有什么？ 简述西餐烹调用酒的作用？ 把炸酥的原料投入熬好的糖胶中翻炒，使糖胶呈幼沙状粘在原料上而成菜品的烹调法粤菜叫（） 烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（） 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。 餐饮业应在原料选用上坚持合理借鉴和恰当使用的原则。