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以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项( )
单选题
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项( )
A. 蛋黄沙司
B. 千岛汁
C. 法国汁
D. 山歌沙司
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单选题
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项( )
A. 蛋黄沙司 B.千岛汁 C.法国汁 D.山歌沙司
答案
单选题
厨师不可以使用__________________在酒店内制作加工蛋黄酱 / 贝阿恩沙司()
A.经过加热的生鸡蛋 B.灭菌鸡蛋 / 蛋黄产品 C.没经过加热的生鸡蛋
答案
单选题
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司( )
A. 蛋黄酱沙司 B.油醋沙司 C.奶油沙司 D.特别沙司
答案
单选题
下列哪一项不是西餐沙司的作用( )
A.增加菜点的色泽 B.增加彩电的营养价值 C.增加菜点的香味 D.确定增加菜点的口味
答案
单选题
下列哪一项不是西餐沙司的组成( )
A.冷菜沙司 B.点心沙司 C.热菜沙司 D.水果沙司
答案
单选题
下列哪一项不是沙司制作的关键步骤( )
A.浓缩 B.过滤 C.调味 D.装盘
答案
单选题
蛋黄酱就是()
A.克司得酱 B.巧克力酱 C.少司酱 D.糖水酱
答案
单选题
蛋黄琪琳沙司由()加热调制而成。
A.牛奶 B.奶粉 C.牛奶 D.牛奶
答案
单选题
用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()。
A.黏合作用 B.乳化作用 C.发泡作用 D.蛋白质变性作用
答案
判断题
蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
答案
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