决定面粉筋道的物质是（）

低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 面粉筋力不足会导致面包（） 硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（） 面粉的（? ?）是决定面粉品质的主要指标。 面粉的质量是由面粉的( )所决定的。 面粉按照筋力可分为__、__和__ 西餐中常用的面粉主要有高筋粉、低筋粉、中筋粉和（)。 如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。 面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（） 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。 中筋面粉一般用于制作()等。 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（） 做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右（） 如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验判断面粉筋力( )。 下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 下列何种产品一定要使用高筋面粉（） 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）