食品检验师模拟考试题(一)

• 1. 配制茚三酮试液需用（）溶解

  A乙醇

  B硫酸

  C盐酸

  D水

• 2. 医院检验病人带某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有。

  A脂肪

  B葡萄糖

  C乙酸

  D蛋白质

• 3. 饮料中6种组分实测值计算法测定果汁含量计算中，对异味常数据的修正，通常以的含量为参照值。

  A总磷

  B钾

  CL-脯氨酸

  D总D-异柠檬酸

• 4. 以下哪种措施不能达到防止I2挥发的作用（）。

  A加入过量的KI

  B室温下时行滴定

  C滴定时不能剧烈摇动

  D控制滴定速度

• 5. 从某样品中分离到一株菌，以初步生化试验结果为，H2S阳性。靛基质阴性，尿素酶（pH7.2）阴性；赖氨酸阳性，该菌可能是（）。

  A大肠杆菌

  B变形杆菌

  C沙门氏菌

  D柠檬酸盐杆菌

• 6. 用双指示剂法测饮料氨基酸态氮含量，以百里酚酞为指示剂其终点变化是滴定至（）。

  A琥珀色

  B红色

  C浅黄色

  D淡蓝色

• 7. 标准GB/T12143-1992中采用测定饮料中二氧化碳含量。

  A蒸馏滴定法

  B沉淀滴定法

  C电位滴定法

  D氧化还原滴定法

• 8. 对于安全性能指标、（）、食品添加剂指示和主要质量特征指标不合格的产品处理是退货或报废。

  A卫生指标

  B标签

  C内包装

  D外包装

• 9. 下列不属于SI基本单位的是（）。

  A电流A

  B摄氏温度℃

  C物质的量mol

  D长度m

• 10. 食品检验机构应当接受其（）和资质认定部门的监督管理。

  A企业

  B主管部门

  C所在地同级的食品检验机构

  D销售机构

• 11. 分光光度计预热后，下一步的操作是（）

  A选择灵敏度档

  B调节“0”电位和“100%”电位器

  C测定样品溶液的吸光度

  D用参比调零

• 12. 称量易吸湿的固体样品应用( )盛装。

  A研钵

  B表面皿

  C小烧杯

  D高型称量瓶

• 13. 能满足金属指示剂应具备的条件是

  A指示剂与金属的显色反应必须灵敏、迅速，且有良好的变色不可逆性

  B金属指示剂配合物Min的稳定性要比EDTA与金属离子的配合物的稳定性高

  C指示剂与金属离子形成的配合物应为胶体或沉淀状

  D金属离子指示剂应比较稳定，便于储藏和使用

• 14. 测定饮料中的可溶性固形物，检验所需仪器主要有（）

  A折光计

  B温度计

  C比重计

  DA+B

• 15. 关于纯水的制备，下面说法不正确的是

  A蒸馏法只能除去水中非挥发性的杂质

  B离子交换法不能除去水中非离子型杂质

  C电渗析法适用于要求不高的分析工作

  D蒸馏法的设备成本低，消耗能量小

• 16. 检验和消除系统误差的方法不包括

  A空白试验

  B对照实验

  C增加平行测定次数

  D校正方法

• 17. 原始记录的书写要用（）

  A铅笔

  B圆珠笔

  C红色水笔

  D黑水笔

• 18. pH测定时，常用的参比电极是（）。

  A标准氢电极

  B231型玻璃电极

  C铂电极

  D甘汞电极

• 19. 样品采样工具使用，下面说法不正确的是（）。

  A长炳勺 ，适用于散装液体样品采集

  B玻璃或金属采样器，适用于深型桶装液体食品采样

  C采样铲.适用于散装粮食或袋装的较大颗粒食品

  D搅拌适用于已冻结的冰蛋

• 20. 二乙基二硫代氨基甲酸钠法测Cu，要求在（）溶液中进行。

  A酸性

  B碱性

  C中性

  D以上都可以

• 21. 金属指示剂应具备的条件不包括（）

  A指示剂与金属的显色反应必须灵敏.迅速.且有良好的变色可逆性

  B金属指示剂配合物Min的稳定性要比EDTA与金属离子的配合物的稳定性高

  C指示剂与金属离子形成的配合物应易溶于水

  D金属离子指示剂应比较稳定，便于储藏和使用

• 22. 用CO2测定仪测定饮料中CO2的含量，计算公式 X=(P-0.101×V2/V1)×140，其中140表示的是25℃压力时，100g试样中溶解CO2克数（）。

  A0.101Mpa

  B1Mpa

  C（1+0.101）Mpa

  D（1-0.101）Mpa

• 23. 实验室下面危险品的存放和使用不正确的是（）

  AKCN有两人专柜保管

  BHCIO4存于有砂的箱柜中

  C氢气钢瓶放于阴凉通风处

  DHCIO4.CH3OCH3存放在一起

• 24. 物质的量的法定计量单位是（）。

  A摩尔，mol

  B摩尔质量 M

  C质量，Kg

  D摩尔浓度

• 25. 菌落总数测定中，营养琼脂培养基内琼脂的含量一般为（）。

  A0.5%

  B1%

  C2%

  D3%

• 26. 标定高锰酸钾的基准物质是（）。

  A重铬酸钾

  B碘化钾

  C草酸钾

  D溴酸钾

• 27. 在一个氧化还原反应中，氧化剂的氧化数降低，则氧化过程的氧化数（）。

  A升高

  B降低

  C不变

  D等于0

• 28. 有关标准曲线法，以下描述正确的确（）。

  A结果最接近准确值，同一数据，不同人处理结果相同

  B适用于成批样品的分析，可消除一定的随机误差

  C可消除因配制不同的浓度标准溶液中存在的偶然误差

  D以上都对

• 29. 有些物质在不同的共轭酸碱对中分别呈现酸或碱的性质，这类物质称为（）。

  A酸

  B碱

  C两性物质

  D中性物质

• 30. 三相异步电动机三个定子绕组作三角形连接，启动时每相绕组上的电压为380伏，如改成星形连接，启动时每相绕组上的电压降为（）伏。

  A127

  B220

  C190

  D269

• 1. 在酸性溶液中不存在OH－，在碱性溶液中不存在H+。

  A对

  B错

• 2. 产品实物质量的判定是按检验依据上的技术要求进行的。

  A对

  B错

• 3. 菌落总数测定中，所选择的培养基应该兼顾所有细菌的营养需求，力求样品中尽可能多的细菌能生长繁殖。

  A对

  B错

• 4. 凯氏定氮法测定蛋白质含量，用盐酸滴定吸收液中的氨，可选用甲基红-溴甲酚常作指示剂。

  A对

  B错

• 5. 平板接种过程中，为了让培养基与样品充分混合，晃动过于激烈导致培养基从平板中弹出，可能对结果的影响是平板上无菌落生成。

  A对

  B错

• 6. 糖精钠可以用在婴幼儿食品中。

  A对

  B错

• 7. 乙二胺四乙酸简称EDTA。

  A对

  B错

• 8. 乙醚的分子式为C4H10O。

  A对

  B错

• 9. 溶液稀释前后，溶质的物质的量不变。

  A对

  B错

• 10. 硫代硫酸钠俗名海波，又叫大苏打。

  A对

  B错

• 11. 某元素由化合态转化为游离态，则该元素被还原。

  A对

  B错

• 12. 蛋白质水解后很快可以直接得到各种氨基酸。

  A对

  B错

• 13. 糖类物质是有甜味的有机物。

  A对

  B错

• 14. 水解反应是吸热反应。

  A对

  B错

• 15. 在任何情况下，氢氟酸的电离度以一定比醋酸大。

  A对

  B错

• 16. 霉菌和酵母的计数检验,若所有平板上菌落数均小于 10 CFU，则应按稀释度最低平板的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

  A对

  B错

• 17. 原子处于基态时，核外电子排布必须遵循的4条规律分为保里不相容原理、电子层最大容量原理、能量最高原则、洪特规则。

  A对

  B错

• 18. 缓冲溶液的作用是在一定范围内能使原来的pH 不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

  A对

  B错

• 19. 食品分析中，固体样品在平均样品制备采用的方法是直接混合，四分法平均样品。

  A对

  B错

• 20. 误差客观存在，可以避免。

  A对

  B错

• 1. 按照《标准化法》规定，我国标准分为

  A国家标准

  B行业标准

  C地方标准

  D企业标准

• 2. 标准文献的特点是具有

  A法律性

  B时效性

  C检索性

  D广泛性

• 3. 法定计量单位是

  AL(升)

  BmL(毫升)

  Cg(克)

  Dkg(千克)

• 4. 组织在制订HACCP计划进行危害分析和评价时，应考虑以下哪些因素

  A危害的来源

  B危害发生的概率

  C危害的性质

  D危害可能导致的不良健康影响的严重程度

• 5. 食品原辅料来厂，通常需提供以下材料

  A营业执照

  B生产许可证

  C检验报告

  DISO9000证明

• 6. 以下是添加剂库房管理必须的原则的是

  A双人双锁

  B先进先出

  C离地隔墙

  D冷冻冷藏

• 7. 交付后活动可包括

  A担保条款规定的措施

  B合同义务答案:(例如，维护服务)

  C附加服务答案:(例如，回收或最终处置)

  D合同评审

• 8. 下列属于有害重金属的是

  A砷As、汞Hg、

  B铅Pb、镉Cd、

  C镍Ni、锑Sb、

  D铬Cr、钼Mo、

• 9. 下列物质中具有生物活性的有（）。

  AD-异抗坏血酸

  BL-抗坏血酸

  C二酮古洛糖酸

  DL-脱氢抗坏血酸

• 10. 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。

  A空气

  B氧气

  C氢气

  D氮气