食品检验师理论考试试题及答案(二)

• 1. 平板接种过程中，为了让培养基与样品充分混合，晃动过于激烈导致培养基从平板中撒出，可能对结果的影响是。

  A同样培养时间前提下，与未撒出的平板相比，菌落数偏少

  B平板上无菌落生成

  C同样培养时间前提下，与未撒出的平板相比，菌落数偏多

  D平板在培养过程中染菌导致无法计数

• 2. 溶液中溶质的物质的量除以混合物的体积，称为溶质的。

  A质量分数

  B物质的量浓度

  C质量摩尔浓度

  D摩尔分数

• 3. 对于稀释度的选择,可不必考虑的因素是()

  A样品受细菌污染的程度

  B后期平板计数的方便

  C后期平板计数是否能在30～300范围内

  D样品是否为固体

• 4. 在食品生产中，实施（）对微生物指标能起到预防和控制的作用。

  AISO14001

  BSS0P

  C栏障技术

  DHACCP质量保证体系

• 5. 滴定剂与被测物质按化学计量关系愉好反应完全的这一点，不能被称之为。

  A计量点

  B化学计量点

  C理论滴定终点

  D实际滴定终点

• 6. 根据化学反应前后是否有离子参加或离子生成，可以将化学反应为离子反应和非离子反应，下列化学反应中不属于转换反应但属于离子反应的是（）。

  AFe+2HCI=FeCI2+H2

  B2Na+2H2O=2NaOH

  CFe+CuSO4=FeSO4+Cu

  D2FeCI3+Cu=2FeCI2+CuCI2

• 7. 以下表述错误的是（）。

  A丙烷的分子式：CH3-CH2-CH3

  B丙烷的分子式：CH3H8

  C乙醇的分子式：C2H6O

  D乙炔的分子式:C2H2

• 8. 砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是。

  A吸收H2S

  B吸收I2

  C吸收HCI

  D吸收HI

• 9. 某食品作大肠菌群测定时，若稀释1.0阳性管数0，0.1阳性管数0，0.01阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能是（）。

  A＜3.0

  B3

  C＜30

  D＜0.3

• 10. 道德是调整人和人之间以及个人与社会之间的，它是一定社会、一定阶级对人们行为提出的最根本的和最一般的要求。

  A行为规范

  B道德准则

  C传统习惯

  D职业道德规范

• 11. 摩尔是一系统的物质的量，该系统中所包含的基本单元的数值为（）

  A12.046×1023

  B12.046×10-23

  C6.023×1023

  D6.023×10.23

• 12. 不是有机化合物。

  A烃类

  B醇

  C醛

  D盐类

• 13. 沉淀掩蔽法的注意事项不包括（）

  A沉淀反应要进行完全

  B沉淀溶解度要大

  C生成的沉淀应是无色

  D生成的沉淀最好是晶形沉淀

• 14. EDTA法测定水的总硬度，以络黑T为指示剂，（）溶液由即为终点。

  A蓝色变红色

  B绿色变红色

  C红色变橙色

  D红色变蓝紫色

• 15. 微生物检测时，固体样品预处理，称取25g 样品至盛有225mL 灭菌蒸馏水的锥形瓶中，充分振摇，即为 1:10 稀释液。或放入盛有 225 mL无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打( )min，制成 1:10 的样品匀液。

  A2

  B1

  C5

  D10

• 16. 银盐法测砷中，砷化氢经银盐溶液吸收后，形成( )色胶态物，与标准系列比较定量。

  A红

  B黄

  C绿

  D蓝

• 17. 根据《标准化法》的规定，食品卫生属于

  A企业标准

  B推荐性标准

  C强制性标准

  D地方性标准

• 18. 凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中的氨游离出来的方法是加（）

  A盐酸

  B硫酸

  C烧碱

  D纯碱

• 19. 在食品生产中，实施HACCP质量保证体系对微生物指标起到（）的作用。

  A评价

  B预防和控制

  C稳定

  D限制

• 20. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）

  AKMnO4深紫红色固体，强氧化剂

  BHCI发烟液体.强酸性

  CK2Cr2O7金黄色固体，氧化剂

  DH2C2O4无色液体.弱酸

• 21. 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）。

  A6K

  B3K

  C0.75K

  D0.667K

• 22. 豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为而造成。

  A杀菌不彻低

  B配料污染

  C水质污染

  D包装污染

• 23. 表示色谱柱的柱效率，可以用。

  A有效塔板高度

  B分配比

  C分配系数

  D保留值

• 24. 培养基配制过程中，为了充分溶解琼脂以利于分装通常采取了加热溶解的操作，对该操作步骤描述错误的是（）。

  A该操作对培养基有一定的杀菌作用

  B该操作可能引起水分的流失，导致培养基渗透压升高

  C该操作进行过程中，必须密切注意加热的程度，防止沸腾过度

  D对于采用琼脂条为原料，以制作试管斜面为目的的配制过程，该步骤完全可以取消

• 25. 饮料中可溶性固体物不包括（）。

  A酸

  B乙醇

  C糖

  D维生素

• 26. 下列标准代号属于化工标准的是（）。

  AGB/T

  BGB

  CHG

  DZBX

• 27. 凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸铜的作用是（）。

  A催化剂

  B提高消化液沸点

  C蒸馏样品时样品液碱化的指示剂

  DA+C

• 28. 常用的酸标准溶液是（）

  ANaOH

  BHCI

  CHNO3

  DH2SO4

• 29. 玻璃器皿采用干热法灭菌时，下面做法不正确的是（）

  A灭菌器皿放在箱内，堆积要留有一定空隙

  B一直关闭箱顶勇气口，避免外界污染

  C开启电源在140～160℃下保湿2～3h

  D关闭电源冷却至60℃时取出灭菌物品

• 30. 根据食品微生物污染途径主要加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）

  A按原材料的卫生.质量标准采购

  B运输工具应符合卫生标准

  C食用性动物加工前应严格检疫检验

  D搞好个人卫生和定期检查身体

• 1. 由于水是中性的，所以水不是一种电解质。

  A对

  B错

• 2. 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品的碳水化合物。

  A对

  B错

• 3. 多数金属指示剂是具一定配位能力的有机染料，几乎都是有机多元碱。

  A对

  B错

• 4. 721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。

  A对

  B错

• 5. 饮料中大肠菌的测定，初发酵试验的培养湿度和时间是36℃培养48h±2h。

  A对

  B错

• 6. 氯化钠、盐酸等在溶液中几乎都是以离子的形式存在。

  A对

  B错

• 7. 原子是化学反应中的最小微粒。

  A对

  B错

• 8. 苯甲酸、苯甲酸钠都是防腐剂。

  A对

  B错

• 9. 能发生银镜反应的有机物一定是醛类。

  A对

  B错

• 10. 乙醛既能发生还原反应又能发生银镜反应。

  A对

  B错

• 11. 蛋白质能透过半透膜。

  A对

  B错

• 12. 能电离的化合物才能电解。

  A对

  B错

• 13. 检样的菌落数如果是从菌落密布的平板上按比例计算求得，则报告时，应该在菌落数量前加上“估计”二字。

  A对

  B错

• 14. 《预包装食品标签通则》要求应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。

  A对

  B错

• 15. 酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是将能溶于乙醇的物质留在水相中。

  A对

  B错

• 16. 电器仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。

  A对

  B错

• 17. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效。

  A对

  B错

• 18. 离子反应发生的条件有生成难溶物.生成难电离物质.生成挥发性物质。

  A对

  B错

• 19. 显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，开滤去黄色波长。

  A对

  B错

• 20. 淀粉、油脂、蛋白质和纤维素都属于高分子且通常是混合物。

  A对

  B错

• 1. 预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。

  A包装

  B装入(灌入)容器中

  C贮存在仓库中

  D生产

• 2. 关于纠正措施，说法正确的是

  A可以不考虑不合格造成的影响，采取相同程度的纠正措施

  B应评审采取的纠正措施的有效性

  C采取纠正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇

  D应保留不合格的性质以及随后所采取的措施的形成文件的信息

• 3. 策划监视、测量、分析和评价时应确定

  A监视和测量的对象

  B监视、测量、分析和评价方法

  C监视和测量的时机

  D分析和评价监视和测量结果的时机

• 4. 在进行危害评估时，应考虑

  A危害的来源和性质

  B危害发生的概率

  C危害的种类

  D危害可能导致的不良健康影响的严重程度

• 5. 以下说法错误的是

  A在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

  B任何产品加工中都一定会存在关键控制点

  C同一危害由一个关键控制点实施控制

  D一个关键控制点只能控制一个危害

• 6. 食品添加剂以下规范错误的是

  A储存时靠墙，节约空间

  B可以按需添加

  C先进先出的使用原则

  D无须单独管理，与原料共用库房

• 7. 对于易产生鲭鱼毒素的鱼种，应根据产品特性加强对原料接收到成品全过程的控制，必要时应进行组胺等指标的检测。

  A距离

  B时间

  C水分

  D温度

• 8. 在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应

  A得到有关授权人员的批准

  B适用时得到顾客批准

  C得到最高领导同意

  D得到放行产品或交付服务人员的同意

• 9. 以下哪些属于针对不合格采取纠正措施的要求?

  A评审所采取的纠正措施的有效性

  B对不合格做出应对

  C评价是否需要采取措施

  D实施纠正措施

• 10. 以下符合净含量字符的最小高度规定的是

  A净含量50g，最小字高2mm

  B净含量200g，最小字高3mm

  C净含量1kg，最小字高4mm。

  D净含量5kg，最小字高6mm。