食品检验师资格证考试题

• 1. 果香型固体饮料生产中干燥温度一般在（）。

  A100℃

  B120℃

  C80-85℃

  D55℃

• 2. 食品检验机构应当接受其主管部门和（）的监督管理。

  A资质认定部门

  B所在地高一级的食品检验机构

  C所在地同级的食品检验机构

  D企业

• 3. 含蛋白质饮料总糖的测定（直接滴定法），其样品入理后应加入（），以除去蛋白质等杂质。

  A乙酸锌溶液

  B稀盐酸溶液

  C亚铁氰化钾溶液

  DA+C

• 4. 生理盐水为（）氯化钠溶液。

  A1.2%

  B0.5%

  C0.86%

  D0.75%

• 5. （）不是职业道德的作用。

  A推动社会精神文明建设和物质文明建设

  B促进个人技术水平和收入水平提高

  C保障人身安全

  D推动社会行业和企业的发展

• 6. 大肠菌菌体呈（）

  A链球状

  B球状

  C杆状

  D弯曲状

• 7. 下列操作中以消毒为目的的是

  A无菌操作完成后，先打开紫外灯半小时

  B无菌落操作时用75%酒精棉球搽拭双手

  C无菌取样时，在酒精灯火焰旁完成

  D牛奶输送管道定期采用121度高温蒸汽吹扫

• 8. 志贺氏菌分离培养时间为

  A12小时

  B16小时

  C18～24小时

  D48小时

• 9. 在菌计数过程中，如果所有平板的菌落数都在300以上，则应该选择( )平板计数。

  A菌落数最多的

  B菌落数量最少的

  C稀释倍数最高的

  D以上均不对，应重做检测

• 10. 平板接种过程中，为了让培养基与样品充分混合，晃动过于激烈导致培养基从平板中撒出，可能对结果的影响是

  A平板在培养过程中染菌导致无法计数

  B平板上无菌落生成

  C同样培养时间前提下，与未撒出的平板相比，菌落偏大

  D同样培养时间前提下，与未撒出的平板相比，菌落偏小

• 11. 饮料总糖测定时不需要的试剂有

  A6mol/L盐酸溶液

  B甲基仁指示剂

  C碱性酒石酸铜甲、乙液

  DEDTA标准溶液

• 12. 紫外线杀菌的最佳波长为

  A200nm

  B265 nm

  C650 nm

  D560 nm

• 13. 标准偏差反映的是一组平行测定值的

  A准确度，测定值与真值之间的符合程度

  B精密度，多次平行测定值之间符合的程度

  C准确度，多次平行测定值之间符合的程度

  D精密度，测定值与真值之间的符合程度

• 14. ( )不属于有机化合物官能团。

  A双键

  B三键

  C烷烃

  D羧基

• 15. 酸度计法测饮料的总酸是凭( )作为滴定终点。

  A指示剂的变色

  B电位的突变

  CpH至7.0

  DpH至8.2

• 16. 引起碳酸饮料混烛和沉淀的化学原因是

  A设备管道清洗不彻底

  B瓶子或瓶盖不干净

  C白沙糖存在胶体物质

  D瓶子的质量太差

• 17. 实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

  A15℃

  B20℃

  C30℃

  D40℃

• 18. 谷胱甘肽是一种（）

  A二肽

  B三肽

  C多肽

  D以上都不是

• 19. 产品检验规定型式检验项目包括（）。

  A感官要求

  B理化指标

  C微生物指示

  D产品标准规定的全部项目

• 20. 滴定过程中，指示剂颜色发生突变且维持不褪色（），即判断为滴定终点。

  A15s

  B30s

  C45s

  D60s

• 21. 总糖测定结果一般以转化计，为减少误差，碱性酒石酸铜溶液的标定需采用标准（）溶液。

  A葡萄糖

  B蔗糖

  C果糖

  DA+B

• 22. 不随测定溶液浓度变化而变化，与被测物质无关，电极电位已经且恒定的电极是（）。

  A指示电极

  B参比电极

  C离子选择性电极

  D敏化电极

• 23. 酸度计的构造下面叙述正确的是（）。

  A由电极与电流计组成

  B由精密电位计与电极组成

  C用由精密电阻计与电极组成

  D由精密pH计与电极组成

• 24. NaOH标准溶液的配制采用的是（）。

  A直接配制

  B间接配制

  C直接和间接配制法

  D直接或间接配制法

• 25. 碳酸饮料中二氧化碳的含量是指在（）时体积倍数，我国标准是不低于1.5倍。

  A20℃

  B0℃

  C15℃

  D25℃

• 26. 在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是（）

  A改善峰形

  B增加峰面积

  C缩短柱长

  D改善分离度

• 27. 由与金属离子形成的具有鳌环结构的化合物称为鳌合物（）。

  A单基配体

  B多基配体

  C单基配体和多基配体

  D单基配体或多基配体

• 28. 以下是国标中食品总砷的测定方法（）。

  A银盐法

  B砷斑法

  C硼氢化物还帮比色法

  D以上都是

• 29. 测定饮料可溶性固形物标准温度是（）

  A10℃

  B28℃

  C15℃

  D20℃

• 30. 职业道德建设的核心是

  A服务群众

  B爱岗敬业

  C办事公道

  D奉献社会

• 1. 按是否存在丁铎尔现象，可以区别真溶液和胶体溶液。

  A对

  B错

• 2. 乳酸菌检测，根据待检样品活菌总数的估计，选择2-3个连续的适宜稀释度，每个稀释度吸取0.1mL样品匀液分别置于2个MRS琼脂平板，使用L形棒进行表面涂布。

  A对

  B错

• 3. 在进行沉淀反应时，溶液某些可溶性杂质会同时被沉淀带下而混杂于沉淀中的现象称为后沉淀。

  A对

  B错

• 4. 对皮肤进行消毒处理，通常采用95%酒精进行搽试。

  A对

  B错

• 5. 原子处于基态时，核外电子排布必须遵循的4条规律分为保里不相容原理，电子层最大容量原理，能量最低原则，洪特规则.

  A对

  B错

• 6. 某食品作大肠菌群测定时，若稀释度0.1阳性管数为0.001阳性管数为0，则该样品应报告大肠菌群最可能数是＜3.0

  A对

  B错

• 7. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位称为mol。

  A对

  B错

• 8. 碳酸饮料中二氧化碳的含量（20℃时质量倍数）我国标准要求不低于20倍。

  A对

  B错

• 9. BHC系Benzene Hexa Chloride 之简称，其化学式是C6H6Cl 6，故亦称666。

  A对

  B错

• 10. 非金属氧化物都是酸性氧化物（）

  A对

  B错

• 11. 阳离子只有氧化性，阴离子只有还原性。

  A对

  B错

• 12. 蛋白质，肥皂，淀粉的水溶液都能发生丁达尔现象。

  A对

  B错

• 13. 强电解质在水溶液中不存在电离平衡。

  A对

  B错

• 14. 硫酸钠的水溶液 PH 值小于7。

  A对

  B错

• 15. 硝酸纤维属于酯类。

  A对

  B错

• 16. 标准曲线法中的相关系数γ一般要求在0.99以上。

  A对

  B错

• 17. 数据处理过程中遵循的基本原则是四舍六入五成双。

  A对

  B错

• 18. 总糖测定结果一般以转化糖计,为减少误差,碱性酒石酸铜溶液的标定需采用蔗糖标准溶液。

  A对

  B错

• 19. 所有霉菌都是单核细胞结构。

  A对

  B错

• 20. 参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。

  A对

  B错

• 1. 以下标示保质期的方式正确的是

  A“最好在……之前食用”

  B“……之前食用最佳”

  C“此日期前食用最佳……”

  D“保质期(至)……”

  E“保质期××个月[××日(天)，×年]”

• 2. 根据标准化法，我国标准按检验性质分为（）

  A强制性标准

  B推荐性标准

  C国家标准

  D行业标准

• 3. 策划、制定、实施和保持审核方案时应考虑

  A有关过程的重要性

  B对组织产生影响的变化

  C以往的审核结果

  DD.审核员不能来自外部

• 4. 关于管理评审，正确的是

  A由最高管理者组织进行

  B保留管理评审的结果的形成文件信息

  C将导致管理体系发生变化

  D目的是确保其持续的保持适宜性、充分性和有效性，并与组织的战略方向一致

• 5. 企业使用化学物品应避免污染产品，并符合哪些要求

  A厂区、车间和实验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油、化学试剂等应专库存放，标识清晰

  B建立并严格执行化学品储存和领用管理规定，设立专人保管并记录

  C按照产品的使用说明谨慎使用，建立使用台帐

  D在生产加工区域临时使用的化学物品应专柜上锁并由专人保管

• 6. 车间排水口应当设置

  A防鼠装置

  B防虫设施

  C防臭设施

  D过滤装置

• 7. 食品中物理性危害包含以下

  A石头

  B金属

  C放射性物质

  D机油

• 8. 下列种因素中可能产生化学危害

  A环境中的有机废物

  B兽用药品残留

  C诺沃克病毒

  D生长在谷物上的霉菌

• 9. 质量管理体系规定需控制的顾客财产可以包括

  A纳税人申报的税务登记信息

  B客户提供的包装箱

  C顾客提供的加工图纸

  D在客户指定的供方采购的原料

• 10. 以下哪些是顾客财产

  A组织按顾客的要求，从顾客指定的某钢材厂购买的原材料

  B顾客提供的用于加工产品的模具

  C宾馆服务台保管的顾客的贵重物品

  D某加工厂为加工顾客产品而购买的零部件