食品检验师理论知识考题及答案(一)

• 1. 样品采样工具使用，下面说法不正确的是（）。

  A搅拌器，适用于桶装液体样品的搅拌

  B电钻、小斧、凿子等可用于已冻结的冰蛋

  C玻璃或金属采样器半固体样品

  D长炳勺适用于散装液体样品采集

• 2. 流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超100℃，经可杀灭菌的繁殖体。

  A8分钟

  B10分钟

  C12分钟

  D15-30分钟

• 3. 二硫脘法测pb中，以调节零点，测定吸光度。

  A蒸馏水

  B三氯甲烷

  C四氯化碳

  D以上都不是

• 4. 下列对微生物生长的影响因素中不属于物理因素的是

  A温度

  B湿度

  C氧气

  D金属离子浓度

• 5. 使用计量检定、测试设备的人员，应具备必要的专业知识和实际经验，其操作技（）。

  A必须考核合格

  B必须经过考核

  C必须经过培训

  D必须得到认可

• 6. 实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火。

  A泡沫式灭火式

  B“1211”灭火器

  C干粉灭火器

  D水和酸碱式灭火器

• 7. 欲配制0.02mol/LK2Cr2O7标准溶液250mL，应称取K2Cr2O7（）克。（已知M(K2Cr2O7)=294.2g/mol）

  A1.427

  B1.471

  C1.563

  D1.564

• 8. 干热灭菌的时间2h，温度是（）℃。

  A180-200

  B140-160

  C120-140

  D100-120

• 9. 打印检验报告时，对于字体的要求，下面说法正确的是。

  A统一采用“宋体”

  B可任意选择字体

  C统一采用“楷体”

  D统一采用“仿宋”

• 10. （）产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。

  A氮

  B氢

  C氧

  DCO2

• 11. 霉菌测定的培养温度为（）

  A36±1℃

  B35±1℃

  C30±1℃

  D25～28℃

• 12. 在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为

  A380伏

  B311伏

  C110伏

  D127伏

• 13. 冰棒采样前，操作人员应

  A用95%的酒精棉球擦手

  B用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

  C用65%的酒精棉球擦容器口周围

  D用酒精灯烤容器口周围

• 14. 根据霉菌的分类，木霉菌属于纲。

  A藻菌

  B子囊菌

  C担子菌

  D半知菌

• 15. 标准曲线法进行分光光度法计算中，对相关系数描述准确的是

  A相关系数相关系数接近1，说明工作曲线线性关系好，测定结果越精确

  B相关系数相关系数接近0，说明工作曲线线性关系好，测定结果越精确

  C相关系数相关系数接近0.5，说明工作曲线线性关系好，测定结果越精确

  D以上都不对

• 16. 重铬酸钾法滴定过程中必须在（）中进行。

  A碱性溶液

  B酸性溶液

  C中性溶液

  D强酸性溶液

• 17. 对吸收池的操作，以下( )描述是错误的。

  A所盛放溶液达到吸收池体积的80%左右

  B透光面与光垂直

  C手拿透光面

  D手拿毛玻璃面

• 18. 下面对GB2760-96代号解释不正确的是

  AGB为强制性国家标准

  B2760是标准顺序号

  C96是标准发布年号

  D2760是产品代号

• 19. 有关精密度的说法正确的是

  A可用误差的大小来衡量，反映的是测定值与真值之间的符合程度

  B可用误差的大小来衡量，反映的是多次平行测定值之间符合的程度

  C可用偏差的大小来衡量，反映的是测定值与真值之间的符合程度

  D可用偏差的大小来衡量，反映的是多次平行测定值之间符合的程度

• 20. 生理盐水需经过（）杀菌。

  A巴氏杀菌

  B高压杀菌

  C干热灭菌

  D煮沸

• 21. 我国规定软饮料中是不含乙醇含量或乙醇含量不超过（）的饮料制品。

  A0.2 %

  B0.5%

  C1%

  D5%

• 22. 下列玻璃仪器使用方法正确的是（）。

  A三角烧瓶直接在电炉上加热

  B离子试管盛液在酒精灯上加热

  C湿试管口朝下用酒精灯烧烤

  D烧杯直接在酒精灯上加热

• 23. 水中氯化物的测定是硝酸银容量法的缺点是（）。

  A终点难判断

  B灵敏度低

  C试剂难配制

  D以上都不是

• 24. 高锰酸钾是一种强氧化剂，每升浓度能显示出杀菌效果（）。

  A2g

  B1g

  C0.5g

  D0.3g

• 25. 下面显微镜使用操作中不正确的是（）。

  A先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像

  B再用旋转器将高倍锡转至镜筒下

  C略调细调节器使物象由模糊到清晰

  D观察活菌悬液时载物台应倾斜

• 26. 实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火。

  A光沫式灭火器

  B“1211”灭火”器

  C干粉灭火器

  D水和酸碱式灭火器

• 27. 标准偏差反映的是一组平行测定值（）。

  A准确度，测定值与真值之间的符合程度

  B精密度，多次平行测定值之间符合的程度

  C准确度，多次平行测定值之间符合的程度

  D精密度，测定值与真值之间的符合程度

• 28. 当饮料中果汁含量不低于（），可用饮料中钾.总磷.氨基酸态氮.L-脯胺酸.总D-异柠檬酸.总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法测定。

  A1%

  B2.5%

  C5%

  D10%

• 29. 在四种基本化学反应类型中，元素在化学反应前后化合价一定改变的是（）

  A化合反应

  B分解反应

  C置换反应

  D复分解反应

• 30. 检验结果小于电低检出限地，正确的报值是（）

  A填小于最低检出限

  B填真实检出值

  C可以填真实检出值，也可填小于最低检出限

  D填最低检出限

• 1. CuSO4·3H2O 和CuSO4·5H2O两者互为同分异构体

  A对

  B错

• 2. 涂布接种法最常用的接种工具是接种环

  A对

  B错

• 3. 食品卫生检验过程中，对于选择好的稀释度，每个稀释需要接种3个平板。

  A对

  B错

• 4. 蒸馏某种低沸点的液体应选用空气冷凝管。

  A对

  B错

• 5. 通风柜不应具有在排出有突破口气体时，从通风柜外吸入空气的通道蓝天替代装置。

  A对

  B错

• 6. 双指示剂法测饮料中氨酸态氮含量，加入甲醛的样品应选用百里酚酞指示剂。

  A对

  B错

• 7. 1mol 水的质量是18 克。

  A对

  B错

• 8. 当某一定量物质中所包含的粒子数目和0.012kg 12C里所含的原子数相等， 则由这些粒子所构成的物质的量就是1mol。

  A对

  B错

• 9. 重金属盐能使蛋白质凝结，所以可溶性的重金属盐会使人中毒。

  A对

  B错

• 10. 加入酒精不会硅酸胶体发生凝聚。

  A对

  B错

• 11. 正盐的水溶液PH值都为7。

  A对

  B错

• 12. 升高温度可抑制盐类的水解。

  A对

  B错

• 13. 羟基和烃基组成的化合物不一定属于醇类。

  A对

  B错

• 14. 血清培养基需用高压蒸汽灭菌锅灭菌。

  A对

  B错

• 15. 平板接种时，倒入培养皿的培养基温度过高会使检测结果偏低。

  A对

  B错

• 16. 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

  A对

  B错

• 17. 实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。

  A对

  B错

• 18. 氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础，利用物质的氧化还原性质而进行的滴定分析。

  A对

  B错

• 19. 酸碱反应的实质是电子的转移，是两个共轭酸碱对共同作用的结果。

  A对

  B错

• 20. 食品微生物检验中，通常情况，干板接种时倒入培养皿的培养基应当在55℃左右。

  A对

  B错

• 1. 审核方案包括以下哪些内容?

  A频次

  B方法

  C审核范围

  D审核报告

• 2. 关于产品和服务的验证，以下说法正确的是

  A在生产和服务提供的每个阶段都应有相应的验证活动

  B按照策划的安排，在适当阶段时行验证

  C在最终阶段应进行验证

  D有可能在生产过程的中间阶段进行验证

• 3. 以下标示保质期的方式正确的是

  A“最好在……之前食用”

  B“……之前食用最佳”

  C“此日期前食用最佳……”

  D“保质期答案:(至)……”

  E“保质期××个月[××日(天)，×年]”

• 4. 下列哪些是常用关键限值的监视对象

  A温度和时间

  B菌落总数

  C压力

  D蛋白质含量

• 5. 企业应通过检测监控产品的安全卫生，并符合哪些要求?

  A企业如内设实验室，其应布局合理，避免对生产加工和产品造成污染

  B应配备相应专业技术资格的检测人员，具备开展工作所需要的实验室管理文件、标准资料、检验设施和仪器设备

  C检测仪器应按规定进行检定或校准

  D应按照规定的程序和方法抽样，按照相关国家标准、行业标准、企业标准等对产品进行检测判定，并保有检测结果记录

• 6. 以下做法正确的是

  A厂区设置在垃圾填埋场附近

  B车间四周无绿植

  C车间与检验室隔离

  D厂区距离生活区较远

• 7. 对顶棚的要求正确的有

  A顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造

  B若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料

  C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生

  D蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施

• 8. 在0℃~4℃条件下不能有效抑制的致病菌有

  A肉毒梭状芽孢杆菌E型

  B单核细胞增生性李斯特菌

  C大肠埃希氏杆菌

  D耶尔森氏菌肠炎

• 9. 关于内部审核，以下正确的是

  A每次审核应覆盖所有部门和场所

  B审核员不能审核自己的工作

  C审核中发现不合格，应及时采取必要的纠正和纠正措施

  D审核的结果应报告给相关管理部门

• 10. 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质，不包括

  A食品添加剂

  B加工助剂

  C加工辅助物

  D生产设备