食品检验师冲刺练习题

• 1. 在我们的照明线路中，通常是供电。

  A三相四线制

  B三相六线制

  C三相三线制

  D单相两线制

• 2. 大肠菌群检测中，管可以判断为大肠菌群阳性管。

  A初发酵36℃±1℃培养24h±2h产气

  B初发酵36℃±1℃培养48h±2h产气

  C复发酵36℃±1℃培养48h±2h产气

  D复发酵36℃±1℃培养24h±2h产气

• 3. 牛奶制品工业化生产过程中，原料牛奶消毒通常采用方法。

  A煮沸

  B流动蒸汽

  C巴氏消毒

  D间歇灭菌

• 4. 检验结论不正确的是（）

  A数据单位与检验标准的要求相一致

  B%号不做为计量单位

  C检验结果中数据有效位数与标准要求相一致

  D检验结果小于方法的检出限，结论为“未检出“

• 5. 水中碱度的测定，常采用指示剂（）。

  A甲基红

  B甲基橙

  C酚酞

  D次甲基蓝

• 6. 已知NH4+的Ka=5.64×10-10，则NH3的Kb=（）。

  A1.77×10-4

  B1.77×10-10

  C1.77×10-6

  D1.77×10-5

• 7. 已知一组平行测定值的绝对偏差分别为：+0.11，-0.73，+0.24，+0.51，-0.14，0.00，+0.30，-0.29，计算其标准偏差，结果为。

  A0.37

  B0.38

  C0.39

  D0.40

• 8. GB/T10792-2008规定可乐型碳酸饮料的二氧化碳容量为（）倍（20℃容积数）。

  A2.0

  B2.5

  C≥1.5

  D3.5

• 9. 本行业的（）是社会道德体系密不可分的组成因素。

  A职业道德

  B职业规律

  C职业法律法规

  D职业道德意识

• 10. 酸度越大，由酸效应引起的

  A副反应越大，主反应越不彻底

  B副反应越大，主反应越彻底

  C副反应越小，主反应越不彻底

  D副反应越小，主反应越彻底

• 11. 酸和碱之间发生的化学反应的反应类型是

  A复分解反应

  B分解反应

  C置换反应

  D化合反应

• 12. 下列标准不属于技术标准的是。

  A基础标准

  B产品标准

  C方法标准

  D通用工作标准

• 13. 关于软饮料的叙述，你认为正确的是（）

  A用软质材料包装的饮料制品

  B所有液体饮料制品

  C含二氧化碳气的饮料制品

  D不含乙醇或含乙醇少于0.5%的饮料制品

• 14. 有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这种代谢产物称为（）。

  A拮抗

  B抗生素

  C抑制

  D生物灭菌

• 15. 恪守职业道德的最高境界是（）

  A爱岗敬业

  B诚实守信

  C办事公道

  D奉献社会

• 16. 凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈（）色。

  A无

  B蓝绿

  C蓝黑

  D白

• 17. 为达到样品被稀释10倍的目的需要吸取样品1mL加入到（）灭菌生理盐水中。

  A9mL

  B10mL

  C11mL

  D以上均不正确

• 18. 基准物的四个必备条件是（）

  A稳定.高纯度.易溶.相对分子质量大

  B稳定.高纯度.相对分子质量大.化学组成与化学式完全符合

  C易溶.高纯度.相对分子质量大.化学组成与化学式完全符合

  D稳定.易溶.相对分子质量大.化学组成与化学式完全符合

• 19. 关于通风柜功能，下面说法不正确的是（）。

  A应具备将通风柜内部产生的有害气体用吸收柜外气体的方式，使其稀释后排除室外的机构

  B应具有在通风柜内部由排风机产生的气流将有害气体从通风柜内部不反向流进室内的功能

  C通风柜内不应安置电炉

  D在通风柜前面应具有不滑动的玻璃视窗将通风柜内外进行分隔

• 20. 霉菌及酵母菌总数报告中，样品菌落总数超过100的情况下，使用科学计数法计数，保留（）位有效数据。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 21. 一台电炉炉丝烧断后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。

  A减少一半

  B减至1/4

  C增大一倍

  D增大至4倍

• 22. 一般不适用于熏蒸气消毒的是（）

  A醋酸

  B乙醇

  C乳酸

  D甲醛

• 23. 碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）。

  A减少酸味

  B抑制细菌生长

  C增加甜味

  D杀菌

• 24. 有关用电操作正确的是（）。

  A人体直接角及电气设备带电体

  B用湿手接触电源

  C使用超过电气设备额定电压的电源供电

  D用电设备安装良好的外壳接地线

• 25. 革兰氏染色过程中，属于无菌操作步骤的是（）。

  A在酒精旁姚取典型菌落

  B镜检

  C酒精洗脱

  D复染

• 26. 对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是（）

  A吸光度与溶液的厚度成正比

  B吸光度与溶液的浓度成正比

  CK与入射光的波长和溶液性质有关

  DK与被测成分的浓度有关

• 27. 血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日灭菌（）。

  A1次

  B21次

  C3次

  D4次

• 28. 溶液配制的注意事项，下面不正确的是（）

  A见光易分解的溶液要装于棕色瓶

  B见空气易变质及放出腐蚀性气体的溶液也要盖紧，长期存放时要用蜡封住

  C浓碱液装在玻璃瓶中，要用玻璃磨塞塞紧

  D挥发性试剂例如有机溶剂配制的溶液，瓶塞要严密

• 29. 对于出具虚假检验报告的食品检验机构.食品检验人员.处理的方法是（）

  A由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格

  B食品检验人员十年内不得从事食品检验工作

  C依法对检验机构直接负责的农业国管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分

  D以上都是

• 30. 配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小的是

  A容量瓶中原有少量蒸馏水

  B溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯

  C定容时观察液面俯视

  D定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线

• 1. 最外层电子是1 的元素容易失去电子。

  A对

  B错

• 2. 影响金属EDTA配合物稳定性的因素主要是配位效应系数。

  A对

  B错

• 3. 《预包装食品标签通则》要求应当在食品配料表中——标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂

  A对

  B错

• 4. 检验报告应该包括封面.首页.检验结果页.如有需要可以有封底。

  A对

  B错

• 5. 草酸溶液在乙酸萃取法测定L—抗坏血酸时，起调节溶液的pH值作用。

  A对

  B错

• 6. 检验报告和原始记录由生产部门归档保存。

  A对

  B错

• 7. 绝对误差和相对误差都有正、负之分，正号表示分析结果偏高，负号表示分析结果偏低。

  A对

  B错

• 8. 在氧化还原滴定反应中， KMnO4常作为强氧化剂， Na2S2O3 作为还原剂。

  A对

  B错

• 9. 在氧化还原反应中，失去电子的物质叫还原剂，得到电子的物质叫氧化剂。

  A对

  B错

• 10. 氨基酸就是蛋白质。

  A对

  B错

• 11. 发酵成熟的嫩啤酒经过滤后，同事清酒罐、同一包装线、连续生产的同一包装形式当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。

  A对

  B错

• 12. 细菌根据其外形，可分为球菌.杆菌和螺菌。

  A对

  B错

• 13. 共沉淀和后沉淀都会引起沉淀不纯。

  A对

  B错

• 14. 检验项目、判定依据及检验结论，要在检验报告首页醒目的位置显示。

  A对

  B错

• 15. 不同微生物具有不同的最适生长温度。

  A对

  B错

• 16. 半微量分析所使用样品试样的量的范围是0.01~0.1 g（质量）或1~10 mL（体积）。

  A对

  B错

• 17. 溶质的质量占溶液质量的分数，称为质量分数，用符号m(B)表示。

  A对

  B错

• 18. 装配蒸馏装置的一般顺序是由上而下，由左而右。

  A对

  B错

• 19. 霉菌测定的培养温度为36±1℃ 。

  A对

  B错

• 20. 显微镜的性能良好与否.关键在于物镜的分辨率。

  A对

  B错

• 1. HACCP计划可包括以下信息

  AHACCP计划所要控制的危害

  B已确定危害将得到被控制的关键控制点

  C关键限值

  D负责执行每个监视程序的人员的培训内容

• 2. HACCP计划危害识别应考虑

  A产品特性

  B质量成本

  C流程图

  D预期用途

• 3. 食品的储存、运输过程应卫生清洁，并符合哪些要求?

  A储存库应保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防蝇虫设施

  B库内产品应有明显标识以便追溯，并与墙壁、地面保持一定距离

  C预冷库、速冻库、冷藏库应满足产品温度、湿度控制要求，配备自动温度记录装置并定期校准

  D运输工具应保持卫生清洁并维护良好，根据产品特点配备防雨、防尘、制冷、保温等设施

• 4. 下列关于异物探测的描述正确的是

  A金属探测器可以探测所有非金属

  BX光探测仪可以探测金属及其非金属杂质

  CSus代表所有金属

  D金属探测器可以探测金属Fe和Sus

• 5. 以下捕鼠的方法恰当的为

  A捕鼠箱

  B老鼠夹

  C粘鼠板

  D毒饵料

• 6. 八大过敏原物质包含以下

  A牛奶

  B鸡蛋

  C花生

  D白酒

• 7. 评价纠正措施的需求时，需要实施哪些活动?

  A评审和分析不合格

  B确定发生潜在不合格的可能性

  C确定不合格的原因

  D确定是否存在或可能发生类似的不合格

• 8. 交付后活动可包括

  A担保条款规定的措施

  B合同义务(例如，维护服务.

  C附加服务(例如，回收或最终处置.

  D合同评审

• 9. 食品标签是指食品包装上的（）及一切说明物。

  A文字

  B符号

  C商品量

  D图形

• 10. 食品标识不得标注下列哪些内容:（）

  A明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的

  B非保健食品明示或者暗示具有保健作用的

  C以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

  D使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的