食品检验师理论知识模拟题

• 1. 某检样品为固体，在卫生检验中，为完成100稀释的目的，需要准备1mL灭菌吸管（）

  A1

  B2

  C3

  D无需要使用灭菌吸管

• 2. 固体饮料的包装材料、脱水干燥等环节的质量及工艺控制不到位，是产品的（XZ）超标的主要原因。（）

  A感官指标

  B大肠菌群

  C细菌总数

  D水分

• 3. 溶液中溶质的物质的量除以溶剂的质量，称为溶质的质量摩尔浓度，用符号（）表示。

  Ac(B)

  BmB)

  CM(B)

  Db(B)

• 4. 饮料可溶性固形的测定中，除测其折光率外，还应测（），以进行校正。

  A室温

  B折光计棱镜温度

  C湿度

  D蒸馏水温度

• 5. 饮料中可溶性固形物不包括（）。

  A糖

  B酸

  C维生素

  D脂肪

• 6. 混合指示剂不具的特点是。

  A混合指示剂变色范围更窄

  B混合指示剂变色更敏锐

  C混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成

  D混合指示剂性质更稳定，用量更少

• 7. 指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。

  A、甲基橙

  B甲基红

  C酚酞

  D次甲基蓝

• 8. 用酸度计测定溶液的pH时，预热后下一步的操作是（）。

  A用1个标准缓冲溶液定位

  B用至少2个标准冲溶液定位

  C定装电极，准备样品测定

  D用0.1mol/L的标准溶液定位

• 9. 目前广泛用于志贺氏菌检验的增菌液是。

  A缓冲蛋白胨水

  BGN肉汤增菌培养基

  CHE琼脂

  DSS琼脂

• 10. 职业道德的建设核心是（）。

  A服务群众

  B爱岗敬业

  C办事公道

  D奉献社会

• 11. 检验报告应由（）签名，并加盖检验部门章方可发出。

  A批准人.审核人.主检人

  B审核人.主检人

  C检验部门主管人

  D企业负责人

• 12. 沙门氏菌检验过程中，前增菌使用的培养基是

  A三糖铁琼脂

  B缓冲蛋白胨水

  C氯化镁孔雀绿增菌液

  D亚硒酸盐肉汤

• 13. 以下属于单糖的是

  A果糖

  B蔗糖

  C麦芽糖

  D淀粉

• 14. 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

  A中等大小，无色半透明

  B针尖状小菌落，不透明

  C中等大小，粘液型

  D针尖状小菌落，粘液型

• 15. 下列食品添加剂常用于饮料稳定剂的是（）

  A苯甲酸钠

  B糊精

  C糖精钠

  D山梨酸

• 16. 硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现( )色。

  A微红

  B橙

  C灰红

  D砖红

• 17. 消化法处理样品，下面说法不正确的是（）

  A所需时间短.加热温度低

  B减少金属元素的挥发损失

  C消化过程会起泡并产生有毒气体.需在通风橱中进行

  D试剂用量小，空白值偏低

• 18. 使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以（）细致地调整重心。

  A水平调整脚

  B感量螺钉

  C平衡螺钉

  D调零杆

• 19. 金黄色葡糖球菌检验过程中，可用于分离培养的培养基是

  A伊红美蓝平板

  BHE琼脂平板

  CSS琼脂平板

  D血平板和Baird-Parker平板

• 20. 气相色谱固定液不应具备的性质是

  A选择性好

  B沸点高

  C对被测组分有适当的溶解能力

  D与样品或载气反应强烈

• 21. 检验结论不正确的是

  A数据单位与检验标准的要求相一致

  B%号不做为计量单位

  C检验结果中数据有效位数与标准要求相一致

  D检验结果小于方法的检出限，结论为“未检出”

• 22. 实验的原始记录应做到

  A记录齐全

  B反映真实

  C表达准确和整齐清洁

  D以上都是

• 23. 分光光度计的基本部件（）。

  A光源.单色器.吸收池.检流计

  B光源.单色器.吸收池.检测系统

  C光源.单色器.吸收池.光电管

  D氘灯.单色器.吸收池.检测系统

• 24. 引起碳酸饮料混浊和沉淀的化学原因是（）。

  A设备管道清洗不彻底

  B瓶子或瓶盖不干净

  C白沙糖存在胶体物质

  D瓶子的质量太差

• 25. 溶液中溶质的物质的量与混合物的体积之比，称为溶质的物质的量浓度，用（）表示。

  Ac（B）

  Bm（B）

  Cx（B）

  Db（B）

• 26. 分析结果的精密度常用来表示（）。

  A绝对误差

  B相对误差

  C平均偏差

  D相对平均偏差

• 27. I2是一种氧化性（）的氧化剂。

  A较强

  B较弱

  C很强

  D很弱

• 28. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤接种样品时，如果未混合均匀，最不可能出现的结果是（）。

  A发酵管上层变色下层不变色

  B发酵管变色而管内无气泡

  C发酵管变色倒管内气泡过多

  D以上结果均会因为混合不均匀而出现

• 29. 职业道德包括职业意识和（）。

  A职业道德行规范

  B职业道德行为

  C职业守则

  D职业守则规范

• 30. 直接碘量法只能测定( )的还原剂。

  A还原性较强

  B还原性较弱

  C酸性

  D碱性

• 1. 5.85g 铁和5.85g 铜所含的分子个数相等。

  A对

  B错

• 2. KMnO4标准溶液贮存在白色试剂瓶中。

  A对

  B错

• 3. 菌落总数量检测中电广泛使用的培养基是伊红美蓝琼脂。

  A对

  B错

• 4. 消毒不能杀死所有微生物。

  A对

  B错

• 5. 使红色石蕊试纸变为蓝色的溶液呈酸性。

  A对

  B错

• 6. 蔗糖的水溶液为酸性时，加热分解可生成葡萄糖及果糖。

  A对

  B错

• 7. 盐酸是为液态的氯化氢。

  A对

  B错

• 8. 1mol 的任何物质都包含的粒子数，叫做阿伏加德罗常数。

  A对

  B错

• 9. 硫代硫酸钠是一种强氧化剂。

  A对

  B错

• 10. 浓H2SO4具有强烈吸水性，可以作为干燥剂使用。

  A对

  B错

• 11. 常温时纯水中[H +] 和[OH－ ] 相等，都是10－ 7mol/L 。

  A对

  B错

• 12. 有机酸分子中都含有一个羟基。

  A对

  B错

• 13. 与水反应生成酸的氧化物，不一定是该酸的酸酐。

  A对

  B错

• 14. 乙醇的脱水，酯的水解，苯的硝化，皂化反应的实质都是取代反应。

  A对

  B错

• 15. 当酸和碱恰好完全中和时，所得溶液是中性的

  A对

  B错

• 16. 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

  A对

  B错

• 17. 苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品（）

  A对

  B错

• 18. pH、pM等对数数值，其有效数字位数，只取决于小数部分的位数。

  A对

  B错

• 19. 细菌繁殖所需要的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。

  A对

  B错

• 20. 职业道德与全社会的道德体系无关。

  A对

  B错

• 1. 公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做（）所出具的可引起一定法律后果的数据

  A决定

  B仲裁

  C裁决

  D解决

• 2. 顾客或外部供方的财产，可以包括

  A材料、零部件、工具和设备

  B顾客的场所

  C知识产权

  D个人信息

• 3. 管理评审的输入应包括

  A有关质量管理体系绩效和有效性的信息

  B资源的充分性

  C应对风险和机遇所采取措施的有效性

  D改进的机会

• 4. 洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下

  A凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施

  B提供有效的洗手、烘干和消毒手用品

  C使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染

  D贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要是洗手或消毒

• 5. 下列那些是物理危害

  A清洁工具上的脱落物

  B消毒剂的残留

  C无保护装置的照明设备的碎片

  D设备上使用的润滑油

• 6. 天然性化学物来源于动植物或微生物，下面正确的是

  A真菌毒素

  B鱼贝类毒素

  C植物毒素

  D动物毒素

• 7. 进行质量检验工作的依据是（）。

  A设计部门提供的文件

  B工艺部门提供的文件

  C销售部门提供的文件

  D质量检验机构设置的文件

• 8. 预包装食品标签的所有内容，不得以（）文字、图形等方式介绍食品;也不得利用字号大小或色差误导消费者。

  A外国

  B直接的

  C使消费者误解或欺骗性的

  D虚假

• 9. 各种配料按制造或加工食品时加入量的排列顺序不对的是

  A递减

  B递增

  C随意

  D前后

• 10. 以下属于对不合格做出应对的方法有

  A采取措施予以控制

  B纠正

  C纠正措施

  D处置产生的后果