食品检验师理论考试试题及答案(五)

• 1. 矿石中的灰分的测定，适宜选用分析法。

  A氧化

  B萃取

  C液化

  D沉淀

• 2. （）不能达到降低误差的目的。

  A根据具体的实验要求选择合适的分析方法

  B滴定分析时，控制滴定剂的消耗体积在10-20mL之间

  C增加平行测定次数

  D同时进行对昭实验或空白实验

• 3. 碱类除的菌作用外还有（）作用。

  A去油污

  B消毒

  C增加表面活性

  D润滑

• 4. 假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为。

  A1500千欧

  B1000千欧

  C500千欧

  D250千欧

• 5. 在KMnO4滴定过程中采用的指示剂属于（）。

  A自身指示剂

  B特殊指示剂

  C双指示剂

  D氧化还原指示剂

• 6. 伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是。

  A大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

  B大肠杆菌能使培养基改变颜色

  C大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

  D大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

• 7. 有关精密度的说法正确的是（）

  A可用误差的大小来衡量，反映的是测定值与真值之间的符合程度

  B可用误差的大小来衡量，反映的是多次平行测定值之间的符合程度

  C可用偏差的大小来衡量，反映的是测定值与真值之间的符合程度

  D可用偏差的大小来衡量，反映的是多次平行测定值之间的符合程度

• 8. 缓冲溶液的缓冲作用是指（）。

  A能够抵抗外加少量酸、碱或加水稀释，而本身pH保持不变

  B能够抵抗外加少量酸、碱或加水稀释，而本身pH基本保持不变

  C能够抵抗外加大量酸、碱或加水稀释，而本身pH基本保持不变

  D能够抵抗外加大量酸、碱或加水稀释，而本身pH保持不变

• 9. 对检出限叙述不正确的是（）

  A检出限一般有仪器检出限、分析方法检出限之分

  B仪器检出限与分析仪器口噪音有关

  C方法检出限与样品取样，分离富集无关

  D方法检出限与样品测定条件优化有关

• 10. 痕微量检验的结果，单位表示不正确的是。

  Amg/100g

  Bug/Kg

  Cng/Kg

  Dmg/Kg

• 11. 溶度积和溶解度都可表示难溶电解质的溶解状况，二者之间的关系是。

  A可相互换算

  B不可相互换算

  C成反比

  D不相关

• 12. 生产部门负责对不合格产品进行

  A隔离

  B标识

  C隔离、标识和处置

  D处置

• 13. （）是金黄色葡萄球菌属的形态特征之一。

  A革兰氏阴性球菌

  B鞭毛

  C有芽孢

  D葡萄状排列

• 14. 选择培养基是指

  A培养基只含满足所有微生物生长所需基本营养成分的培养基

  B在培养基中特别增加某种营养成分的培养基

  C在培养基中加入能引起特定微生物生化反应的成分的培养基

  D按照某种类型微生物的营养特点而专门设计的培养基，在该类培养基上，特定微生物可生长繁殖，而其他类型微生物均不能生长或生长受阻。

• 15. 饮用天然矿泉水产品检验方法标准应当引用

  AGB8537-2008饮用天然矿泉水

  BGB/T8538饮用天然矿泉水检验方法

  CGB/T13727天然矿泉水地质勘探规范

  DGB16330饮用天然矿泉水厂卫生规范

• 16. 检验报告的单位符号要求

  A应符合法定计量单位

  B计量单价

  C法定单位

  D习惯使用的计量单位

• 17. GB/T 12143-2008关于果蔬汁饮料中液态氮的测定方法（甲醛值法），用0.05mol/L( )标准溶液滴定至pH8.1,记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。

  A氢氧化钠

  B碳酸氢钠

  C盐酸

  D高锰酸钾

• 18. 以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）。

  A接种环

  B试管

  C营养琼脂培养基

  D血清

• 19. 检验报告的最重要的内容是（）。

  A检验项目、判定结果和检验结论

  B基本信息

  C判定结果

  D检验项目

• 20. 在乙醇萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，下列项试剂未用到（）。

  A活性碳

  B丙酮

  C淀粉

  DL-抗坏血酸

• 21. 检验报告审核中，（）负责审核检验协议，抽样信息，原始数据与结果报告的符合性，格式是否合理，结论是否正确。

  A主检人

  B审核人

  C批准人

  D质检部主任

• 22. 密度度的高低和准确度的高低分别用（）

  A误差.偏差

  B偏差.误差

  C绝对误差.相对误差

  D平均偏差 相对平均偏差

• 23. 干热灭菌的时间2h,温度是（）℃。

  A160-180

  B140-160

  C120-140

  D100-120

• 24. （1+4）的H2SO4配制方法为（）。

  A1单位体积的浓硫酸与4单位体积的水相混合

  B1单位体积的水与4单位体积的浓硫酸相混合

  C1单位质量的水与4单位质量的浓硫酸相混合

  D1单位质量的浓硫酸与4单位质量的水相混合

• 25. 分光光度计预热后，下一步在操作（）。

  A选择灵敏度档

  B调节“0”电位和“100%”电位器

  C测定样品溶液的吸光度

  D用参比调零

• 26. 下列说法正确的确（）

  A指针式万用表是由磁电式毫安装.分流器.倍压器.干电池.二极管及转换开关等几个部分组成

  B万用表可用来测量直流电流.直流电压.交流电压和电阻

  C指针式万用表在测量电压.电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池

  D用万用表测电阻前，须将两根表棒互相接触，调节电位器使读数为零欧姆

• 27. 三个稀释度0.1mL.0.01mL. 和0.001mL大肠菌群阳性管数依次是0.0.1，则报告每mL饮料中大肠菌群的MPN值为（）

  A0.3

  B3

  C30

  D1

• 28. 自动电位滴定仪的标定，先将自动电位滴定仪接通电源预热分钟后，接上已浸泡活化好的pH复合电极，调节温度校正璇钮至室温（）。

  A20

  B10

  C30

  D60

• 29. 滴定分析也被称为（）。

  A称量分析

  B重量分析

  C容量分析

  D体积分析

• 30. 显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大位数与物镜放大倍数（）

  A积

  B和

  C商

  D差

• 1. 25 克蔗糖溶于100 克水中，则此溶液之重量百分率浓度为20%。

  A对

  B错

• 2. 食品卫生检验过程中，对于选择好的稀释度，每个稀释需要接种3个平板。

  A对

  B错

• 3. 凯氏定氮法测定蛋白质含量，用盐酸滴定吸收液中的氨，可选用甲基红-溴甲酚常作指示剂。

  A对

  B错

• 4. 甲酸，乙酸，丙酸都没有同分异构体。

  A对

  B错

• 5. 饱和一元羟酸的通式可以用CnH2nO2表示。

  A对

  B错

• 6. 12g 碳含有的碳原子就是NA。

  A对

  B错

• 7. 蛋白质溶液中加入浓硫酸铵有沉淀析出，加水后沉淀不消失。

  A对

  B错

• 8. 在纯水中，若温度高于25℃时，则PH+POH＜ 14。

  A对

  B错

• 9. 硫酸钠的水溶液 PH 值小于7。

  A对

  B错

• 10. 升高温度可抑制盐类的水解。

  A对

  B错

• 11. 在任何情况下，氢氟酸的电离度以一定比醋酸大。

  A对

  B错

• 12. 玻璃器皿采用干热法灭菌时开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上勇气。

  A对

  B错

• 13. 作霉菌及酵母菌的计数测定，使用察氏或孟加拉红培养基

  A对

  B错

• 14. 不同微生物具有不同的最适生长温度。

  A对

  B错

• 15. 企业标准不能直接引用国外先进标准或国外企业标准。

  A对

  B错

• 16. 装配蒸馏装置的一般顺序是由上而下，由左而右。

  A对

  B错

• 17. 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。

  A对

  B错

• 18. 参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。

  A对

  B错

• 19. 霉菌和酵母的计数检验,若所有平板上菌落数均小于 10 CFU，则应按稀释度最低平板的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

  A对

  B错

• 20. 食品分析中，固体样品在平均样品制备采用的方法是直接混合，四分法平均样品。

  A对

  B错

• 1. 按照《标准化法》规定，我国标准分为

  A国家标准

  B行业标准

  C地方标准

  D企业标准

• 2. 测量误差来源的途径主要有（）和测量对象等。

  A人员

  B方法

  C设备

  D环境

• 3. 在食品加工过程中，应防止下列哪种污染物的污染?

  A润滑剂、清洁剂、杀虫剂

  B不卫生的包装材料

  C化学药品的残留

  D检验不合格成品

• 4. 关于车间的流向，以下叙述正确的是

  A人员流向是从高清洁区流向低清洁区

  B物体流向是从高清洁区流向低清洁区

  C水流向是从高清洁区流向低清洁区

  D气体流向是从高清洁区流向低清洁区

• 5. 在0℃~4℃条件下不能有效抑制的致病菌有

  A肉毒梭状芽孢杆菌E型

  B单核细胞增生性李斯特菌

  C大肠埃希氏杆菌

  D耶尔森氏菌肠炎

• 6. 以下属于GB/T19001-2015标准8、4控制范围的是

  A采购原材料

  BOEM生产

  C生产过程外包

  D由同一母公司下属的兄弟公司协作

• 7. 交付后活动可包括

  A担保条款规定的措施

  B合同义务(例如，维护服务.

  C附加服务(例如，回收或最终处置.

  D合同评审

• 8. 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。

  A甲基红（pH=4.4-6.2）

  B酚酞（pH=8.2-10.0）

  C中性红（pH=6.8-8.0）

  D酚红（pH=6.4-8.2）

• 9. 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。

  A空气

  B氧气

  C氢气

  D氮气

• 10. 以下属于对不合格做出应对的方法有

  A采取措施予以控制

  B纠正

  C纠正措施

  D处置产生的后果