食品检验师理论考试试题及答案(四)

• 1. 构成牛奶的溶剂是。

  A奶油

  B奶油、蛋白质和乳糖

  C蛋白质和乳糖

  D水

• 2. 下列论述中错误的是（）

  A工业盐酸呈黄色，是因含有FeCI3

  B碘化钾久置显黄色，是由于I-被氧化，析出的I2溶于水

  C浓硝酸呈黄色，是因为硝酸见光分解成的NO2溶于水

  D皮肤上沾上浓硝酸后显黄色，是因为浓硝酸与油脂发生了消化反应

• 3. 霉菌及酵母测定时，其计数标准为选择菌落数在10-150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的乘以稀释倍数。

  A和

  B平均数

  C最接近10-150的平均菌落数

  D任选一平皿计数

• 4. 关于检验报告的签名，以下说法正确的是。

  A报告的审批者可是同一报告的审核人

  B报告的审批者可是同一报告的主核人

  C报告的审核人者可是同一报告的主核人

  D主检人应持人相关专业技能证书

• 5. 企业拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的（）。

  A给予警告，责令改正

  B责令停业整顿

  C吊销营业执照

  D依法逮捕

• 6. 预防食品感官指标不合格的措施是（）。

  A保证原辅材料质量

  B严格按照工艺规范执行

  C培训从业人员，提高操作技术水平

  D以上都是

• 7. 对于同一稀释的两个平板，一个菌数量不在30到300范围内，另一个有30到300范围内，则报告中以（）平板为计算标准。

  A不在30到300范围内的平板

  B在30到300范围内的平板

  C两个平板菌落数的平均值

  D相邻的稀释度平板

• 8. 原始记录的书写要用（）。

  A铅笔

  B圆珠笔

  C红色水笔

  D墨水笔

• 9. 酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）

  A提取样品中的脂肪

  B将能溶于乙醇的物质留在水相中

  C防止乙醚挥发

  D使水层.醚层分高清晰

• 10. GB/T12143-2008关于果蔬法饮料中液态氮的测定方法（甲醛值法），用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴室至（）pH，记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。

  A6.5

  B5.0

  C8.1

  D7.0

• 11. 标准GB/T 12143.4-1992中采用( )测定饮料中二氧化碳含量。

  A蒸馏滴定法

  B沉淀滴定

  C电位滴定

  D氧化还原滴定

• 12. 大肠菌群检测中，可以判断为初发酵阴性管的特征为

  A产酸

  B不产生酸

  C不产气

  D以上特征都不对

• 13. 根据分析所使用样品试样的量，分析化学可分为

  A化学分析法 仪器分析法

  B常量分析 半微量分析 微量分析 超微量分析

  C结构分析 定性分析 定量分析

  D无机分析 有机分析

• 14. 生理盐水为

  A0.86%的氯化钠溶液

  B0.5%的氯化钠溶液

  C0.86%的磷酸盐缓冲溶液

  D0.5%的磷酸盐缓冲溶液

• 15. 饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是（）。

  A4h

  B6h

  C8～18h

  D18～24h

• 16. 下列容量瓶的使用，不正确的是（）

  A使用前应检查是否漏水

  B瓶塞与瓶应配套使用

  C使用前在烘箱中烘干

  D容量瓶不宜代替试剂瓶使用

• 17. 影响果汁中天然色素变化的因素项除外（）。

  A贮藏温度

  B氧含量

  C金属离子

  D可溶性固形物

• 18. 根据系统误差的性质及产生的原因，系统误差可分为（）

  A方法误差.仪器和试剂误差.操作误差

  B操作误差.偶然误差.过失误差

  C方法误差.仪器和试剂误差.过失误差

  D操作误差.偶然误差.方法误差

• 19. 菌落总数量测定的培养湿度为（）℃。

  A25～30

  B30～35

  C36±1

  D37±1

• 20. 在分析化学中，依据物质化学性质和化学反应性质进行的分类称为化学分析法，其又可分为（）

  A重量分析和滴定分析

  B物理分析和物理化学分析

  C无机分析和有机分析

  D定性分析和定量分析

• 21. 选择培养基是指（）。

  A培养基只含满足所有微生物生长所需基本营养成分的培养基

  B在培养基中特别增加某种营养成分的培养基

  C在培养基中加入能引起特定微生物生化反应的成分的培养基

  D按照某种类型微生物的营养特点而专门设计的培养基，在该类培养基上，特定微生物可生长繁殖，而其他类型微生物均不能生长或生长受用

• 22. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是（）

  A原材料采购运输应符合卫生要求

  B设备的清洗.消毒和改造

  C合理设计和布局食品生产厂

  D卫生和质量检验

• 23. 电位滴定法测定饮料中氨基酸态氮下列仪器不需要使用（）。

  A酸度计

  B磁力搅拌器

  C粘度计

  D微量滴定管

• 24. 细菌的特殊结构的鞭毛.荚膜.芽胞和（）。

  A性毛

  B菌毛

  C胞浆颗粒

  D核蛋白体

• 25. 食品微生物检测中，通常情况，平板接种时倒入培养皿的培养基应当在（）℃左右。

  A25

  B30

  C46

  D55

• 26. 测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（）。

  ANa2CO3

  BAl（OH）3

  CH2SO4

  DNaOH

• 27. 饮料中大肠菌群的测定，初发酵试验的培养温度和时间是（）。

  A36℃±1℃培养48h±2h

  B36℃±1℃培养24h±2h

  C30℃±1℃培养48h±2h

  D30℃±1℃培养28h±2h

• 28. 对于稀释度的选择，描述错误的是（）

  A应根据样品的受污染情况进行预测，选择2到3个稀释度

  B选择好稀释度后，可以在递增稀释的同时，进行接种平板操作

  C在选择稀释度时，应考滤稀释度的平板菌落数是否可能在30～300之间

  D选择好稀释度后，每个稀释应该接种3个以上或者更多的平板

• 29. 利用适当有机溶剂将液体样品中的被测组分提取出来的方法为（）

  A蒸馏

  B浓缩

  C萃取

  D沉淀

• 30. 配位化合物的内界是由（）结合而成。

  A中心离子和配位体

  B中心离子和獒环

  C獒环和配位体

  D獒环.配位体和中心离子

• 1. 麦芽糖是一种单糖。

  A对

  B错

• 2. 平均偏差比标准偏差能够更灵敏地反映出测定结果的精密度。

  A对

  B错

• 3. 职业道德建设的核心是服务群众。

  A对

  B错

• 4. 掩藏法能够提高EDTA配位滴定的选择性，其中最常用的是沉淀掩藏法。

  A对

  B错

• 5. 国家标准规定，AgNO3标准溶液的标定需要用到氯化钾基准试剂。

  A对

  B错

• 6. 斐林氏法测饮料中的总糖反应终于次甲基兰做指示剂，其终点是浅蓝色。

  A对

  B错

• 7. 标准曲线法适用于成批样品的分析，可消除一定的随机误差。

  A对

  B错

• 8. 乙醛有较强的还原性，所以能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

  A对

  B错

• 9. 凡是酸性氧化物都可以直接与水反应生成对应的酸。

  A对

  B错

• 10. 金属单质只作还原剂，非金属单质只作氧化剂。

  A对

  B错

• 11. 醇类在浓硫酸的条件下，加热至一定温度都能发生消去反应生成烯烃。

  A对

  B错

• 12. 葡萄糖能发生酯化反应。

  A对

  B错

• 13. 强电解质在水溶液中存在的分子较少。

  A对

  B错

• 14. 相对于职业技能.职业道德居次要地位。

  A对

  B错

• 15. 混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围窄些，变色更敏锐。

  A对

  B错

• 16. 按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

  A对

  B错

• 17. 硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现橙色。

  A对

  B错

• 18. 化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。

  A对

  B错

• 19. 当水样浑浊或有色时，水样可不经预处理，可用电位滴定法来测定水中氯化物。

  A对

  B错

• 20. EDTA的全称是乙二按二乙酸，是一个二元酸

  A对

  B错

• 1. 以下标示包装物(容器)中食品净含量的方式正确的是

  A液态食品，用体积:L(l)(升)、mL(ml)(毫升)

  B固态食品，用质量:g(克)，kg(千克)

  C半固态食品，用质量或体积

  D粘性食品，用质量或体积。

• 2. 以下关于HACCP的说法，正确的是

  A实用性

  B预防性

  C动态性

  D零风险

• 3. 无菌罐装条件包括

  A罐装产品无菌

  B包材

  C环境

  D检验过程

• 4. 现场监视参数通常采用

  A物理性参数

  B化学性参数

  C感官参数

  D微生物的检测结果

• 5. 下面属于致病性细菌预防措施的是

  A防止食品原料受到污染

  B加强加工/贮存/运输等过程的卫生管理

  C防止二次污染和交叉污染

  D控制微生物的生长繁殖答案:(如适当的温度控制、

• 6. HACCP体系，是要防止生产过程带来的危害

  A低质量

  B物理性

  C化学性

  D生物性

• 7. 无菌室的基本功能包括

  A阻止外部污染进入

  B抑制内部污染发生

  C防止交叉污染

  D清除内部滞留污染

• 8. 化学危害一般来自

  A天然存在的化学的危害

  B原料中携带的化学物质

  C加工过程中有意加入的化学物质

  D加工过程中无意加或偶然进入食品的化学物质

• 9. 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。

  A蒸发过程

  B解离过程

  C激发过程

  D电离过程

• 10. 组织应保留关于不合格的形成文件的信息包括

  A不合格的描述

  B所采取措施

  C让步的信息

  D处置不合格的授权信息